过年，少不了各种酱（jiàng）肉卤肉。年前多准备一些，过年（nián）的时（shí）候就不用忙了，上桌前切一切（qiē）、热一热就是一盘硬菜。和大（dà）家分享4种（zhǒng）酱（jiàng）肉做（zuò）法，喜欢的（de）朋友（yǒu）不妨留下（xià）哦~

第（dì）一（yī）道：酱肘子

这样做好的肘子，不油不腻，好吃好看又（yòu）好保存，吃的时候（hòu）取出来切成片（piàn）就可以装盘，非常（cháng）省事。喜欢的亲们一定要试（shì）试看（kàn）~

具（jù）体制（zhì）作方法（fǎ）

第一步：准备食材。肘子1个、黄豆酱适（shì）量、姜1小块（kuài）、香葱适量、桂皮1小块、香叶两（liǎng）个、干辣椒两个、花椒十几（jǐ）粒（lì）、八角两个、冰糖20克。

提前（qián）将肘（zhǒu）子表面残留（liú）的毛清理干净，然（rán）后把肉（ròu）切开，剔除中间的（de）骨头，留下一整块带皮的肘（zhǒu）子肉（ròu）。（这一步可（kě）以让卖家帮忙处理，肘子的肉比较厚，在家（jiā）不好（hǎo）收拾（shí）。）

第二步：把肘子清洗干净，然后准备焯水。肉冷水下锅，再放入（rù）1勺料酒（jiǔ）、半勺醋，大火煮（zhǔ）开后再煮3分钟（zhōng），然后将肘（zhǒu）子控水（shuǐ）捞出。（焯（chāo）水时放一点醋，可（kě）以（yǐ）去（qù）除（chú）腥味。）

第三步：趁热往焯（chāo）好水的肘（zhǒu）子上抹上一层黄（huáng）豆酱、两（liǎng）勺老抽、3勺生抽。猪皮和肉（ròu）的面都要抹到，然后盖上（shàng）保鲜膜腌制2个小时（shí）。（肘（zhǒu）子（zǐ）可（kě）以（yǐ）直（zhí）接在高压锅里腌（yān），这样就省（shěng）得一会儿炖的时候再换。）

第四步：肘子腌好后，依次放入（rù）姜片、香（xiāng）葱结、桂皮（pí）、香叶、八角、干辣椒、花椒（jiāo）、冰糖、3勺盐、一大碗清水，如图。（水量要（yào）没过肘子（zǐ）。）

第五步：盖（gài）好（hǎo）高压锅（guō），把（bǎ）肘子炖至软烂，如图。肘（zhǒu）子炖（dùn）好（hǎo）后，在汤里浸（jìn）泡1小时，让其充分入味。

第六步：往案板上铺一层（céng）保鲜膜，然后把肘子捞（lāo）出，肉朝上（shàng），放在保鲜膜上，如图。要表肉表（biǎo）面的调料全部去掉（diào），汤（tāng）汁不要太多。接下（xià）来，准备卷肉。这时，可能有些地方（fāng）的肉会（huì）比较厚，不太好卷起来，可以用（yòng）刀（dāo）稍稍（shāo）切下来一（yī）些。

第七步：从一边开始（shǐ）向（xiàng）上卷保（bǎo）鲜膜，直至肘（zhǒu）子完全（quán）卷在一（yī）起，如图。（这时只卷一圈保鲜膜，不是很紧（jǐn）。）

第八步：为了让（ràng）肉卷得（dé）更紧实，要在（zài）外面（miàn）多（duō）缠几圈保鲜膜（mó），然后把两头（tóu）扎紧，如图（tú）。接（jiē）下来，把卷好的（de）肘子放入冰箱中冷（lěng）藏一晚。

第（dì）九步：肘子冷藏好（hǎo）后取（qǔ）出，拆掉表面的保鲜膜，如图（tú）。一根圆（yuán）圆滚滚的酱肘子就做好了。

第十步：切片即可（kě）装盘（pán）上桌。吃（chī）的时候（hòu），还可以随自己（jǐ）的口味做一（yī）碗（wǎn）蘸料。

多说几句

1、肘子肉（ròu）比较厚，所（suǒ）以要在炖之前多腌一会儿（ér），炖好后也（yě）要汤汁（zhī）里多泡一会儿，这样肉才会（huì）入味好吃。

2、卷（juàn）肘子时，第一圈不易卷紧，没关（guān）系，只要肉合在一起就可以（yǐ）了。接下来再多卷（juàn）几（jǐ）圈保（bǎo）鲜膜就会很紧实。

3、肘子一定要冷（lěng）藏凝固后（hòu）再打开（kāi）保鲜膜哦。

第二道：酱鸭腿（tuǐ）

这道酱鸭腿，在整个酱制的（de）过程（chéng）中，满（mǎn）屋子的香（xiāng）气，隔壁都（dōu）能闻到，特别馋人。做好（hǎo）的鸭子，晾凉后切件摆（bǎi）盘，再（zài）淋上浓浓（nóng）的酱汁，比买的要好吃N倍。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适（shì）量、姜（jiāng）适量。

第二步：鸭腿清洗干（gàn）净（jìng）后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于（yú）入味。

第三步：冷水（shuǐ）下锅，把（bǎ）鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几（jǐ）片姜、2勺（sháo）料酒，大火煮开（kāi）后（hòu），再煮（zhǔ）两（liǎng）三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。

第四步：把鸭（yā）腿表面（miàn）的水（shuǐ）分擦干，然（rán）后皮朝（cháo）下，放（fàng）入锅（guō）里。锅中（zhōng）不用放油，小火（huǒ）开始煎制。

第五（wǔ）步：煎到有鸭油冒（mào）出，鸭皮表面变黄（huáng）时即可。

第六步：往锅（guō）里放入40克左右（yòu）的（de）冰糖、3勺（sháo）老抽、2勺生抽、1个（gè）八角、1段桂（guì）皮、1片香叶、1个香葱（cōng）结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图（tú）。

第七步：往锅（guō）里倒入适（shì）量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖（gài），大火烧开后转小火，煮（zhǔ）1个半小时左（zuǒ）右。煮的过程（chéng）中，要将鸭腿（tuǐ）翻一（yī）次面，直至鸭腿可（kě）以用筷子轻松刺穿。

第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不（bú）要离开人了，要随时（shí）看着锅（guō）里的情况（kuàng），可以多给鸭腿翻（fān）几次面，多把汤汁淋在鸭腿上（shàng）一（yī）些，直至汤汁变得越来越浓（nóng）稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火（huǒ）。

第九（jiǔ）步：等鸭（yā）腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁（zhī）就（jiù）可以上桌了。

多说几句

1、做（zuò）酱鸭，用（yòng）整只鸭（yā）子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。

2、把鸭肉煎一下再卤，可以让（ràng）鸭肉吃起（qǐ）来不（bú）是很（hěn）油腻，口（kǒu）感更好。

3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时（shí）候切，容易（yì）切碎。切的时候（hòu），最好选一把比较厚重的刀，这样更容（róng）易（yì）一些。

第（dì）三道（dào）：酱牛肉

最近（jìn）买牛（niú）肉，不妨挑一些牛（niú）腱子（zǐ）肉。春节前，自家（jiā）酱一下（xià），然后（hòu），随吃随取（qǔ）。吃的时候，切成片，再调（diào）一碗料汁，几分（fèn）钟就可（kě）以上桌，算是过（guò）年期间最（zuì）省时间（jiān）的一（yī）道菜。酱牛（niú）肉不（bú）仅咸香（xiāng）好吃，受欢迎，寓意也好。牛肉，正如其名，春节家（jiā）宴吃，象征着来年（nián）工作、学习都牛气冲天。

具体制作方（fāng）法（fǎ）

第一步：准备食材。牛腱子肉1000克、黄（huáng）酱100克、老抽30毫（háo）升、生（shēng）抽50毫升、冰糖15克、姜片（piàn）适量、八角（jiǎo）适量、桂皮适量（liàng）、香叶几块、干辣（là）椒几个、花椒（jiāo）适量（liàng）。

第二步：将牛腱子肉（ròu）切成两块（kuài），如图（tú），放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水（shuǐ）浸泡出（chū）来，期间要换1-2次水，这一步建议大家不要省掉（diào）。

第三步：冷水（shuǐ）下锅（guō），将牛（niú）肉放入锅中焯（chāo）水（shuǐ），水烧开（kāi）后（hòu）撇（piě）去表面的浮沫，再煮（zhǔ）15分钟左右。因为牛（niú）腱子肉块比较（jiào）大，所以，要多煮一会儿，把（bǎ）肉中（zhōng）的血水充分清除干净，这样酱好的牛肉口（kǒu）感才好。

第（dì）四步：另取一（yī）个锅（guō），倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开（kāi），煮（zhǔ）至（zhì）可以闻到香料的（de）香气，这（zhè）时候可（kě）以用（yòng）筷（kuài）子蘸一点锅里的水（shuǐ）稍稍尝（cháng）一下（xià），感（gǎn）觉比正常的咸度稍咸一点就可以了。

第（dì）五步：将（jiāng）焯好水的牛肉放（fàng）入锅中，大火烧（shāo）20分钟（zhōng）后转（zhuǎn）小火炖（dùn）2个小时左（zuǒ）右，直（zhí）至牛肉可以用（yòng）筷子刺穿。然（rán）后盖好锅盖，让肉浸泡1个小（xiǎo）时，以便入（rù）味。泡好后可以尝一点（diǎn），如果感觉（jiào）不够入味的（de）话，就多泡一会儿。

第六步：将牛肉从锅（guō）中捞（lāo）出，放到盘子（zǐ）里使其（qí）表面略微风（fēng）干（gàn），然（rán）后即可（kě）切片食用。

多说几句

1、酱牛肉要想好吃，选肉非常（cháng）关键。最（zuì）好（hǎo）选（xuǎn）用牛腱子肉来做（zuò），其中金钱腱最（zuì）好。金（jīn）钱腱是牛的前腱，这块肉略（luè）带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做（zuò）酱（jiàng）牛（niú）肉（ròu）。

2、做酱牛肉，肉（ròu）与酱的比例（lì）大概为10：1。我（wǒ）用的是干黄酱，大家要是买不到的（de）话，可以用黄豆酱加甜面酱来代替。

3、炖好的牛（niú）肉，一定要在汤（tāng）里多泡一会儿，这是入味的关（guān）键（jiàn）。

4、酱好的（de）牛肉（ròu），晾（liàng）凉（liáng），表面（miàn）稍稍风干后口（kǒu）感才好，如果肉还没有（yǒu）晾凉，千万（wàn）不要急切，否则（zé）容（róng）易碎。

5、煮过牛肉的汤，可以把调料过滤掉，然（rán）后放到保鲜（xiān）盒里冷（lěng）冻保存，下（xià）次（cì）再（zài）做酱牛肉的时（shí）候用（yòng），当然保存时（shí）间不（bú）要太长。

6、吃的时候，可以（yǐ）照着自己口味调个（gè）汁（zhī），这样蘸着吃（chī）更美味哦。

第四道：酱肘子猪蹄（tí）

这锅“硬”菜因为炖的（de）时间较（jiào）长，早已软烂脱骨（gǔ），入口后是又（yòu）糯又滑，还有股（gǔ）浓浓的酱香，总之每（měi）咬一口都特别特别满（mǎn）足。也绝对（duì）是食肉一（yī）族的（de）最（zuì）爱！

这种做法用（yòng）的香料不多，而且（qiě）都是比较（jiào）常见的，制作步骤也简单，比较适合咱们（men）居家制作。另外，肘（zhǒu）子（zǐ）和猪蹄一起炖，肘（zhǒu）子（zǐ）吸收了猪蹄的（de）胶（jiāo）质，猪蹄也吸收（shōu）了肘（zhǒu）子的油脂，二者互补（bǔ）。味道也更好。亲们有时间不（bú）妨试试（shì）看哦~

具体制（zhì）作方法

第（dì）一步：准备食材（cái）。肘（zhǒu）子1个、猪蹄（tí）2个。调料有（yǒu）：姜（jiāng）1小块、黄（huáng）豆酱半碗、甜（tián）面（miàn）酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花（huā）椒（jiāo）适量、小茴香适（shì）量。

第（dì）二步：将肘子和猪蹄放入（rù）冷水锅中，再放（fàng）入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘（zhǒu）子和猪蹄（tí）捞出，用热水（shuǐ）冲洗（xǐ）干（gàn）净。（通（tōng）常（cháng）肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张（zhāng）开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可（kě）以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。）

第三步（bù）：汤（tāng）锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆（dòu）酱、甜面酱、桂皮、香叶、干（gàn）辣椒、花椒、小茴香、老抽、生（shēng）抽、盐一起放入锅中，大火烧开后（hòu）再煮5到10分钟。

第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖（táng）放入锅中，小火开始炒（chǎo）糖色。炒至冰糖全部融化（huà），由（yóu）锅底（dǐ）开始往上冒小泡的时候（hòu），关火（huǒ）。

第五（wǔ）步（bù）：将糖色倒入汤锅（guō）中。（倒的（de）时候要小心点，小心油（yóu）溅出（chū）来。）

第六步：将肘子、猪蹄放入高压（yā）锅中，然后倒入汤汁（zhī）。盖好锅盖，选择炖肉功能（néng）即可。（如果不使用高压锅，那就直接（jiē）将肘（zhǒu）子和猪蹄放入（rù）汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时（shí）。）炖好后，在肉（ròu）汤中（zhōng）再（zài）浸泡几个（gè）小时，味道更好。

第七步：吃的时（shí）候，将肉汤淋在肉皮上一（yī）些，不仅好吃，也更好（hǎo）看（kàn）哦~