60岁以上的（de）人群各种代谢减慢（màn）,免疫机（jī）能下降，并且,失能老人（rén）的代谢比正常老（lǎo）人更慢,平日主食方面更应该多加注意。老人饮食（shí）可选用多种粗粮和大米一（yī）起煮成香（xiāng）绵的（de）杂粮粥,也可用多种粗粮的面粉（fěn）与白面粉混合（hé）制作发糕（gāo），或者将粗粮与（yǔ）地瓜、芋头、藕（ǒu）、山药一起烹制糕点和粥食。这些粗（cū）粮（liáng）制成的食物容（róng）易消化和（hé）吸收,比较适合（hé）老人（rén）食用。失（shī）能老人平时活动量比较少，一次（cì）不宜吃太多食物，少食多餐......

1、失能老年人饮（yǐn）食护（hù）理

1.1合理（lǐ）搭配三餐饮食（shí）

失能老人应在饮食上合理安排一日（rì）三餐,应（yīng）做到定（dìng）量、定时进（jìn）食,加（jiā）强营养,荤素搭（dā）配。60岁以（yǐ）上的（de）人群各（gè）种代谢减慢，免疫机（jī）能（néng）下降,并且,失能老人的代谢比正常老人（rén）更慢,平日主（zhǔ）食方面更应（yīng）该（gāi）多（duō）加注意。失（shī）能老人可（kě）选用多种粗粮和大米一起煮成香绵的杂粮粥,也可（kě）用多种粗粮（liáng）的面粉与白面（miàn）粉混合制作发糕,或者将（jiāng）粗粮与地瓜、芋头、藕、山药一起烹制糕（gāo）点和粥食（shí）。这（zhè）些粗粮（liáng）制（zhì）成的食物容易消化和吸收,比较（jiào）适（shì）合失能老人（rén）食用。失能老人平（píng）时活（huó）动量比较（jiào）少（shǎo）,一次（cì）不宜（yí）吃太多食物，少食多餐（cān）。

很多失（shī）能老人因为心脑血管疾（jí）病而瘫痪,专家建议失能老人平（píng）时多食用保护血管的食物。洋葱就是一个不错的选择,它含有一（yī）种较强血管扩张（zhāng）作用前列（liè）腺素（sù）A,它（tā）能舒张血管,降（jiàng）低血液（yè）黏度（dù）,减（jiǎn）少血管的压力（lì）,特别适合心脑（nǎo）血管疾病（bìng）的失能老（lǎo）人食用。

失（shī）能老（lǎo）人的饮食还需要记住以下原则:饭菜（cài）宜香、味道宜淡、质地（dì）宜软、温度宜热。首（shǒu）先（xiān）,提高饭菜的香味（wèi）可（kě）以增加失能老人的食欲；其次,饭菜不易过咸,老人的口味都比（bǐ）较清淡;再者,老人牙齿退化,偏爱质（zhì）地柔软的食（shí）物,有助于消化和吸收；最后，老人肠胃功（gōng）能（néng）退（tuì）化（huà），应该吃温热（rè）的食物。

1.2日常喂（wèi）饭护理

喂饭前要给老人采取舒适的体（tǐ）位,能坐起的老人给予坐（zuò）起，如（rú）不能坐起需卧床的老人,需（xū）把床头抬高（gāo）30至50度。喂（wèi）饭前先（xiān）给老人喂些汤水,或温开（kāi）水，以滋润（rùn）口腔咽喉。等于给消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽,防止食物（wù）刺（cì）激消化（huà）道粘膜。喂饭中（zhōng），喂几口饭（fàn）然后再（zài）给老人喂点汤水,有益于胃肠（cháng）对食物（wù）的消化和吸（xī）收。

喂饭时（shí）,应把饭送到偏瘫的老人口（kǒu）腔的健侧，以（yǐ）便能顺利的吞咽。注意观察老人的吞咽情况,等吞完了再（zài）把饭送到口腔,要小口慢喂（wèi）,避（bì）免老人发生呛咳或噎食。当老人出现无法吞咽（yān）或出现吞咽困难时（shí）,说（shuō）明老人（rén）的（de）吞咽功（gōng）能较以前差,可以试（shì）着把（bǎ）烂饭（fàn）加（jiā）汤水（shuǐ）用（yòng）搅拌机打成糊,然后（hòu）再喂,注意不要打得（dé）太稀,以免喂的过（guò）程中易出现呛咳。当老（lǎo）人出现咳嗽时,应停下（xià）休息一会（huì）,待老人咳停平静,再喂些温（wēn）开水（shuǐ）,后再（zài）给予喂饭（fàn）。应避免食物呛到气道引起吸（xī）入性肺炎。

喂饭时，还应注意老人的（de）心（xīn）理。如有（yǒu）的老人不愿意开口或吃了几口就不愿（yuàn）意再吃了。应要有耐心的哄,鼓励、赞美老人,与（yǔ）其（qí）交流他（tā）最关（guān）注的问题，同时（shí）也应注意观察老人的身体状（zhuàng）况，注意老人（rén）不吃饭（fàn）跟（gēn）病情是否有关。

喂（wèi）完饭后，给（gěi）老人喂些汤（tāng）水，然后喂些温开水，把口（kǒu）腔清洁（jié）干净，避免食物（wù）残留在口腔内。保（bǎo）持老人体位（wèi）三十分钟，然后再给老人采取舒适的卧位休息。最后满（mǎn）脸笑（xiào）容,谢谢老（lǎo）人的配合（hé），或抚（fǔ）摸老（lǎo）人的（de）手，表（biǎo）示（shì）对（duì）老（lǎo）人的尊重（chóng）和喜爱。

2、食物烹饪时的护（hù）理（lǐ）

2.1咀嚼、消化吸（xī）收机（jī）能低下者的（de）护理（lǐ）

蔬菜要细切，肉类最好制成肉末，烹制方法可采用煮或炖，尽（jìn）量使食（shí）物变软而（ér）易于消化。但由于易咀嚼的食（shí）物对肠道的刺激（jī）作（zuò）用减少，往往（wǎng）很（hěn）容易引起便秘（mì），因此应多（duō）选用（yòng）富（fù）含纤维素的蔬菜类，如青菜（cài）、根（gēn）菜类等烹制后食用。

2.2吞咽机（jī）能低下者的护理

某些食（shí）物很容（róng）易产生误咽，对吞咽机能障（zhàng）碍的老（lǎo）年人更（gèng）应该引起注（zhù）意（yì），如酸奶、汤面等。因（yīn）此，应选择（zé）粘稠度较高的食物，同时要根据（jù）老年人的身体状态合理调节饮食（shí）种类。

2.3味觉、嗅（xiù）觉等感（gǎn）觉机能（néng）低下者的（de）护理

饮食（shí）的色、香、味能（néng）够大（dà）大地刺激食欲（yù），因此味觉（jiào）、嗅（xiù）觉等感觉机能低下的老年人喜欢吃味道浓重（chóng）的饮食，特（tè）别是（shì）盐和糖（táng），而（ér）盐和糖食用太多（duō）对（duì）健康不（bú）利（lì），使用时应格外注（zhù）意（yì）。有时老（lǎo）年人进餐时因感到食物（wù）味道（dào）太淡（dàn）而没有胃口，烹调时可（kě）用醋、姜、蒜等调料来刺（cì）激食欲。

3、进餐时的护理

3.1日常护理

进餐时，室内（nèi）空气要新鲜，必要时应（yīng）通风换气，排除异味；老年人单独进（jìn）餐会影响食欲（yù），如果和他（tā）人一起进餐则会有效增加进食量；鼓励自（zì）行进食，对卧床的老年人要根据其病（bìng）情采（cǎi）取相（xiàng）应的措施，如帮助其坐在床上并使（shǐ）用特制（zhì）的餐具（如床（chuáng）上餐桌等）进餐；在老年（nián）人不（bú）能自行进餐，或因自己（jǐ）单独进餐而摄取量少，并（bìng）有疲劳感时，照顾者可（kě）协助喂饭，并注意尊重（chóng）其生活习惯，掌握适当的速度（dù）与其相互配合。

3.2上肢障碍者的护理

患有麻痹、挛缩（suō）、变形、肌力（lì）低下、震颤等上（shàng）肢障碍（ài）时，自己摄入食物易出现困（kùn）难，但是老年人愿意自行进（jìn）餐可以自制老年人专（zhuān）用的叉、勺，其柄（bǐng）很粗以便于握持，亦可将普通勺把用纱布或布条缠（chán）上即可；有些老年人的口张不大，可选（xuǎn）用婴儿（ér）用的小勺加（jiā）以改造；使用筷子的精细动作对大脑是一种良性（xìng）刺激，因此应尽（jìn）量维持老年人的（de）这种能力，可用弹（dàn）性绳子（zǐ）将两根（gēn）筷子连在（zài）一起以防脱（tuō）落。

3.3视力障碍（ài）者的护理

对（duì）于视力障碍的老年人，做（zuò）好（hǎo）单独进餐的护理非常（cháng）重要。照顾者首（shǒu）先要向老年人说明（míng）餐（cān）桌上食（shí）物的（de）种类和（hé）位置，并帮（bāng）助其用（yòng）手触摸（mō）以便（biàn）确认（rèn）。要注意保证安全（quán），热汤、茶水等（děng）易引起烫伤的食物要提醒（xǐng）注意（yì），鱼刺（cì）等要剔除干净。视力障碍的（de）老（lǎo）年（nián）人可能因看不清食（shí）物（wù）而引起食欲减退，因（yīn）此（cǐ），食（shí）物的味道和（hé）香味更（gèng）加重要，或者让老年人与家属或其他老人（rén）一起进（jìn）餐，制（zhì）造良（liáng）好的进餐（cān）气氛以增进食欲。

3.4吞咽能力低（dī）下者（zhě）的护理

由于存在会厌反应能（néng）力低下、会厌关闭不全或（huò）声门闭锁不全等情况，吞咽能力低下的老年人很容易将食物误咽入气管。尤其是卧床老年人，舌（shé）控制食物的能力减弱，更易引起误咽。因此进餐时（shí）老年（nián）人的体位非常重要。一般采取坐位或（huò）半坐位比较安全，偏瘫的老年人可采取侧卧（wò）位，最好是卧于（yú）健侧。进食过（guò）程（chéng）中应有照（zhào）顾（gù）者（zhě）在（zài）旁观察，以防发（fā）生事故。同时随（suí）着年龄的增加，老年人（rén）的唾液分泌（mì）也相对减少，口腔粘膜的润滑作用减（jiǎn）弱，因此，进餐前应先喝水湿润口腔，对于脑血（xuè）管（guǎn）障碍以及神（shén）经失调（diào）的老年人更应如此。

4、常见（jiàn）疾病的护理

4.1慢性支（zhī）气管炎（yán）的饮食护理

给予老人充分的水分，以（yǐ）保持老（lǎo）人呼吸道粘膜湿润，有（yǒu）利（lì）于啖液的排出。饮水每天应在一千五百毫升以（yǐ）上，供（gòng）给充足的营养（yǎng），为老人提供高蛋白、高维生素的食（shí）物。少量多餐，应保持（chí）足够营养（yǎng）物（wù）质的摄入（rù）。

4.2心绞痛（tòng）的护理

对于体重超重的（de）老人（rén），应鼓励老人想办法（fǎ）减轻体重，少吃高胆固（gù）醇、高脂肪的食物，多（duō）吃高（gāo）纤维素的食物。此类食物不（bú）仅可以预防便秘，也可以减（jiǎn）少心绞痛的发作次数和严重（chóng）程度，还（hái）可以降低血液中的血糖浓度，降低高血压（yā）的（de）发生。平时饮食（shí）要少食多餐，不饮浓茶、咖啡，少吃辛辣刺激性强的食物，少抽烟或者不抽烟（yān），以减（jiǎn）少（shǎo）烟草中有害物质对老人（rén）身体的伤害（hài）。

4.3老年人便秘（mì）的护（hù）理

调整饮食（shí），多吃含纤维素高的食物，如粗粮、蔬菜、水果及有（yǒu）润肠（cháng）作用的蜂（fēng）蜜、核桃等，应（yīng）注意多饮水。

4.4老年人预防缺钙的饮食护理

骨质疏（shū）松是老年人（rén）发生骨折的主要原（yuán）因，平时要（yào）积极协助老人锻（duàn）炼身体，常陪老（lǎo）人（rén）在户外活（huó）动（dòng），多晒太阳，多吃含有（yǒu）蛋白质和维生（shēng）素的（de）食物。蛋类、蔬菜及水果等，必要时可（kě）补充钙片、维生素D，以改（gǎi）善（shàn）骨质疏（shū）松的状况。