豆（dòu）腐被（bèi）称为“植（zhí）物肉”，营（yíng）养（yǎng）价值极高，含有（yǒu）丰富（fù）的蛋白质、卵磷（lín）脂、钙、不饱和脂肪酸等，经常吃对身体有（yǒu）好处。而且（qiě）豆（dòu）腐价格（gé）便宜（yí），一斤2块5，一年（nián）四（sì）季都不（bú）涨价（jià），人（rén）人都吃得起，受到人们的喜爱。

每（měi）天吃点豆（dòu）腐（fǔ），可以补充人体需要的（de）蛋白质、钙等营养物质，可以提高免疫（yì）力，强筋健骨，非常适合老人和（hé）孩子吃（chī）。而且豆腐性凉，有助于（yú）清热去火。

夏天闷热潮湿，很（hěn）容易上（shàng）火（huǒ），可（kě）以（yǐ）多吃些豆腐，豆（dòu）腐的做法很多，今（jīn）天给大家（jiā）分享几个（gè）好吃的做法，打败（bài）很多家常（cháng）菜（cài），开（kāi）胃又下饭，孩子点（diǎn）名要吃。

一、鸡蛋抱豆腐

准备鸡蛋、花生油、生抽、嫩豆腐、香葱、番茄酱、淀粉。

1、嫩（nèn）豆腐（fǔ）洗干净，切（qiē）成小（xiǎo）块（kuài）。鸡蛋（dàn）打入碗中，加入（rù）食盐（yán）搅拌均匀（yún），放入（rù）豆（dòu）腐块搅拌均匀。碗里加入（rù）一勺番茄（qié）酱（jiàng）、一（yī）勺食盐（yán）、一勺生抽、一勺淀粉，搅拌均匀。

2、香葱切葱（cōng）花。起锅烧油，倒入（rù）豆腐（fǔ）鸡蛋液，小火（huǒ）煎一会儿，等到（dào）鸡蛋（dàn）凝固后用铲子炒成小块，倒入锅里（lǐ）的料汁，大（dà）火收汁（zhī）至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

二、香辣脆（cuì）皮豆腐（fǔ）

准备豆腐（fǔ）、辣椒面、生抽、香葱、鸡蛋、食盐（yán）、食用（yòng）油、淀粉（fěn）。

1、豆（dòu）腐（fǔ）洗（xǐ）干净，切成1厘米厚的片状。碗里加（jiā）入鸡蛋（dàn），加（jiā）适量盐搅拌均（jun1）匀，再（zài）准（zhǔn）备一（yī）盘淀粉（fěn），豆腐（fǔ）块（kuài）先裹上鸡蛋液，再裹上一（yī）层干淀粉。

2、香葱（cōng）切（qiē）葱花，放入碗中加入辣椒面、食（shí）盐、淀粉（fěn）、生抽搅拌均匀。碗里（lǐ）倒入适量油，放（fàng）入处理好的（de）豆（dòu）腐块，小（xiǎo）火（huǒ）煎一会儿，定（dìng）型后翻个面，继续几分钟，两面焦黄（huáng）后加入料汁，大火收汁（zhī）即可出锅（guō）。

三、荷包蛋白（bái）菜豆腐浓汤

准备白菜、豆腐、香葱、鸡蛋、食盐（yán）、食用油、白胡椒（jiāo）粉（fěn）、枸杞。

1、白菜（cài）洗干净，切成小块。豆腐洗干净（jìng），切成小块。香葱切（qiē）葱花，平底锅倒入适（shì）量油，烧热后打入鸡蛋，小火煎成荷包蛋，盛出备用。

2、锅（guō）里留底油，放入葱花爆（bào）香，倒入白菜大火翻炒一会儿，变软后加入豆腐（fǔ）块炒一会儿，加入适量清水，大火煮开，放入荷包蛋，大火煮5分钟，汤汁浓（nóng）白后加入食盐、胡椒（jiāo）粉调味，即可出锅（guō）。

四、回（huí）锅豆腐

准备豆腐、五花肉、豆（dòu）瓣酱、五香粉、老抽、生抽、蚝油、生姜、食（shí）盐、食用油（yóu）。

1、豆腐洗干净切块（kuài），五花肉洗干净切片。锅里（lǐ）倒入适量油，放入（rù）豆腐块，小火（huǒ）煎一会儿，颜色金黄后（hòu）翻个面，把（bǎ）两（liǎng）面都（dōu）煎至焦黄后即可出锅。

2、锅里留底（dǐ）油，下入姜末爆香，放入五花肉片小火（huǒ）煸炒出油，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入煎（jiān）好的豆腐块翻炒均匀，加入适量生（shēng）抽、老抽（chōu）、蚝油、五香粉，翻炒（chǎo）均匀后即（jí）可（kě）出（chū）锅。

【烹饪技巧】

1、豆腐用淡（dàn）盐水浸（jìn）泡一下（xià），可以（yǐ）去除豆腥味，并且很入味。

2、煎豆腐之前，裹上一些淀粉和蛋液，不容（róng）易粘锅，而（ér）且外焦里（lǐ）嫩。

3、煎（jiān）豆腐时要（yào）热锅冷油，定型后再翻面，这样不容易粘锅。