春（chūn）节（jiē）的（de）脚步（bù）非常近了。可能（néng）很多人还是选（xuǎn）择自己在（zài）家吃年夜饭。炼了几（jǐ）年的手艺，这时候就该发挥最高水平（píng）了。今天我们推荐的28道常见年夜（yè）菜做法，可（kě）能（néng）南北方习俗不同（tóng），各（gè）取所需吧，希望对大（dà）家有帮助（zhù）。

一 |梅（méi）菜扣肉|

五花肉、梅菜、姜片、香（xiāng）葱、八角、干辣（là）椒、盐（yán）、老抽、蜂蜜、五（wǔ）香粉、生抽、料酒

梅干菜（cài）洗净（jìng）放入清水中浸泡一夜(晚上做的（de）话（huà），早上开始泡)，五花肉洗净泡半小时后焯水，老（lǎo）抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟（zhōng）。捞出控干水（shuǐ）分，放入热油锅中煎至（zhì）两面金黄盛出，用剩（shèng）余的油爆香香（xiāng）葱、姜、八（bā）角、干辣椒（jiāo），倒（dǎo）入梅干菜（cài），放入盐、五（wǔ）香粉、生抽、料酒（jiǔ），炒均匀小火收干汁备（bèi）用（yòng）。把五花肉切成（chéng）片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一起放入锅中蒸（zhēng）2小时(如果有高（gāo）压锅，就（jiù）很省时间了)，把汤汁（zhī）滤出备用，把梅菜扣肉倒（dǎo）扣在盘子（zǐ）里（lǐ），剩余的汤汁勾（gōu）芡（qiàn），放点味精提味后浇在肉上（shàng）即可。

1、食材：

猪蹄、腐（fǔ）乳（rǔ）、油、盐、腐乳汁（zhī）、冰（bīng）糖（táng）、姜（jiāng）、葱、八角（jiǎo）、生抽（chōu）、老抽、料酒、鸡（jī）精（jīng）

2、做法：

猪蹄焯水，捞出冲洗干净控干水分，豆（dòu）腐（fǔ）乳碾碎，和腐（fǔ）乳（rǔ）汁（zhī）、生抽（chōu）、老抽（chōu）、料（liào）酒一起（qǐ）混合成汁。在热油锅（guō）中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入3葱段姜片、八角、炒（chǎo）出香味，倒（dǎo）入兑好的汁翻炒均匀（yún），开锅后放入冰糖和葱（cōng）结（jié），加入没过猪蹄的水，大火烧开，小火焖（mèn）烧60分钟，最后大（dà）火（huǒ）收汁，放点（diǎn）鸡精就可以出（chū）锅了。

1、食材：

猪肉、红辣（là）椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油（yóu）、大料

2、做（zuò）法：

猪肉洗净切（qiē）成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入（rù）白菜再煮（zhǔ）5分钟，最后放入盐（yán）、味精，撒葱花、蒜末就可（kě）以（yǐ）出锅了。

四 |大盘鸡（jī）|

1、食材：

鸡肉（ròu）、青辣椒、土豆、红辣椒（jiāo）、油、白（bái）糖、老抽、酱油、料酒、花椒（jiāo）、姜片、葱段、大（dà）蒜、干辣椒、郫县豆（dòu）瓣

2、做法：

土豆去皮洗净切成块，青红（hóng）辣（là）椒洗（xǐ）净切滚刀块，鸡（jī）肉洗（xǐ）净切（qiē）块，鸡肉用葱段、姜（jiāng）片、料酒腌制（zhì）去腥（xīng）味。在热油锅中爆香（xiāng）蒜头、干辣椒（jiāo）、花椒、姜片、葱（cōng）段，放入（rù）豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽（chōu）、糖、盐（yán），待鸡肉炒熟上色后（hòu），加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收（shōu）汁（zhī），汤汁收的差不多时，倒入（rù）青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

1、食材：

豆（dòu）腐、猪（zhū）肉、油（yóu）、生抽、白糖、郫县豆瓣酱（jiàng）、豆（dòu）豉酱（jiàng）、盐（yán）、水淀粉（fěn）、葱（cōng）、花椒（jiāo）粉、姜

2、做（zuò）法：

猪肉洗净切碎，豆腐切（qiē）成（chéng）块（kuài）用淡盐水（shuǐ）浸泡10分钟，捞出（chū）控干水分，葱姜切碎，郫（pí）县豆（dòu）瓣酱剁细（xì）。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色（sè）后，加入郫县（xiàn）豆（dòu）瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆（dòu）腐、清水、生（shēng）抽、白糖，五分钟之后加（jiā）入（rù）花椒粉，勾薄芡，汤（tāng）汁浓稠之后就可以关火出（chū）锅（guō）了。

六（liù） |啤酒（jiǔ）鸭（yā）|

1、食材（cái）：

鸭子、啤酒、葱（cōng）、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角（jiǎo）、盐（yán）、老抽（chōu）、生抽、鸡精、冰糖（táng）

2、做法：

鸭子收拾（shí）干净（jìng）切成块，用（yòng）热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒（chǎo）至微黄之后，放入（rù）葱（cōng）、姜、蒜、八角、桂皮，炒（chǎo）出香味，倒入（rù）老抽、生（shēng）抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没（méi）食材就（jiù）可以了，加（jiā）入冰糖，大火（huǒ）煮开之后小火炖40分钟，最后（hòu）大火收（shōu）汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。

七 |西红（hóng）柿炖牛腩|

1、食材：

牛腩、西（xī）红（hóng）柿、油、盐（yán）、桂皮、大料、料酒（jiǔ）、酱油

2、做法：

牛腩洗净用清水浸泡1个（gè）小时（shí），充分的去除血水，西（xī）红柿洗干净后用刀在上面轻（qīng）轻的划个（gè）十字刀，放入热水（shuǐ）中去皮，切（qiē）成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入（rù）大料（liào）、辣椒、桂皮翻炒（chǎo）出香味（wèi），加入西（xī）红柿（shì）炒（chǎo）匀之（zhī）后（hòu），加（jiā）入（rù）清水（shuǐ），水（shuǐ）开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖（gài）盖儿（ér）焖30分（fèn）钟之后就可以吃了。

1、食材：

五花（huā）肉（ròu）、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽（chōu）、冰糖

2、做（zuò）法（fǎ）：

五（wǔ）花肉洗净，放入冷水（shuǐ）锅中，煮沸，捞出放入盘（pán）中（zhōng），把（bǎ）葱段、姜（jiāng）片先放入砂锅中，然后放入五花肉、黄（huáng）酒、老（lǎo）抽、生抽，大火（huǒ）烧开后放入（rù）冰糖，等冰糖完全融化，改（gǎi）小火炖（dùn）90分钟，最后（hòu）将五花肉和炖肉的汤（tāng）放（fàng）在碗里，放入蒸锅中，大（dà）约蒸（zhēng）30分钟左右就可（kě）以（yǐ）了。

九 |溜肉段 |



｜配料｜

猪（zhū）后（hòu）腿肉200g青椒2个（gè）

蒜2瓣切片葱少许

盐少许料（liào）酒 1汤匙（shí）

生抽2汤匙醋1汤匙（shí）

白胡椒（jiāo）粉少许水淀粉少（shǎo）许

鸡（jī）蛋1个

❶猪肉去（qù）皮（pí）和筋切成3-4厘米（mǐ）长1.5厘米（mǐ）宽的长（zhǎng）条，用鸡蛋、白胡（hú）椒粉、盐、水淀（diàn）粉、料酒调匀腌10分钟。

❷油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油（yóu）温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。

❸2汤匙的生油、1汤匙（shí）醋、少量盐，少量白胡椒（jiāo）粉，加入水（shuǐ）淀粉和半碗（wǎn）水。

❹锅（guō）内（nèi）倒入少许油炒香葱末（mò）和蒜末，下入青椒翻炒数下。

❺倒入芡汁翻（fān）炒（chǎo）至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可（kě）。

对虾500g河虾150g

调料食盐3g酱（jiàng）油10g

醋（cù）3g葱（cōng）半根

姜1块黄酒30g

白糖30g白胡（hú）椒粉3g

植物油2两

❶大虾先（xiān）用水清洗几次，接着（zhe）去（qù）须脚，用剪刀逆向贴（tiē）着头剪去虾（xiā）枪，虾头也同时开了一个（gè）小口（kǒu）子。用小（xiǎo）夹子从小口（kǒu）子里掏出虾头里的沙包（bāo），最后用剪刀把（bǎ）虾背（bèi）剪开，挑出虾腺，放盘（pán）中晾干表（biǎo）面水气，葱姜切（qiē）细丝（sī）备（bèi）用。

❷锅内倒二两左右（yòu）植物油，烧七成热放小（xiǎo）河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟（zhōng），等虾酥（sū）油（yóu）红（hóng）时把油单独盛（shèng）出来备用。

❸炸酥的小虾（xiā）放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许（xǔ）盐拌一下可以当（dāng）零食（shí），锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火（huǒ）先下姜丝煸（biān）炒五秒（miǎo）。

❹接着（zhe）下大虾煎炒两面变红（hóng），开（kāi）大火下葱丝一起（qǐ）炒约十五（wǔ）秒左右出香气。放黄酒，酱油炒（chǎo）出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。

❺中火盖盖焖两分钟，最后大火（huǒ）把汁收一下（xià）即可。

十一 |糖醋排（pái）骨 |



｜配料（liào）｜

肋排500g香葱1棵

生姜（jiāng）1块大蒜（suàn）2瓣

淀粉适量食用油50g

酱油1/2大匙（shí）香醋1大匙

精盐1/2小匙（shí）白糖1大（dà）匙

味精1/2小匙

❶排骨洗净剁成小（xiǎo）段，姜、蒜洗净切片糖醋排骨（gǔ）。

❷香葱洗净（jìng）切末，锅内放油，烧至五成（chéng）热时，将排骨炸至表（biǎo）面呈焦黄色时捞起沥油。

❸锅内（nèi）留底（dǐ）油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨（gǔ）同（tóng）炒，倒（dǎo）入没过排骨面的温水，大火烧开，改小（xiǎo）火（huǒ）炖煮（zhǔ）30分钟。

❹排骨入（rù）香软（ruǎn）时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓（nóng）汁（zhī）即可。

十二 |清蒸多宝鱼 |

｜配料（liào）｜

多宝鱼水150ml

姜20g蒜20g

葱20g红（hóng）椒20g

糖（táng）20g香醋10g

花生油10g生抽（chōu）10g

盐5g红椒适量

❶把鱼（yú）贩处理（lǐ）好的鱼用水（shuǐ）冲干净，正反面（miàn）都划上几道，方（fāng）便鱼入（rù）味（wèi）。

❷鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然（rán）后倒掉多余的调料，盖上保鲜膜（mó）进微波炉（lú）高火10分钟，因为它刚好够微波炉的（de）斜径，如果是那（nà）种需（xū）要（yào）转的（de）微波炉选（xuǎn）小一（yī）点鱼就（jiù）可以了（le）。

❸利用鱼在微波的时间，准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红（hóng）椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生（shēng）抽、5g盐混合均匀。

❹10分钟后取（qǔ）出鱼，把调好的汤（tāng）汁放进微（wēi）波（bō）炉高火3分钟；最后将沸腾（téng）的汤汁浇（jiāo）在鱼上（shàng），一道鲜嫩无比（bǐ）的清蒸多（duō）宝鱼就（jiù）做好喽（lou）！

｜配（pèi）料（liào）｜

荷兰豆（dòu）300g大葱5g

味精1g盐2g

姜3g大蒜3g

色拉油60g

❶姜（jiāng）蒜切成（chéng）2厘米见方（fāng）的菱形片，葱切（qiē）成（chéng）小（xiǎo）段。

❷荷兰豆（dòu）去蒂和筋，洗（xǐ）净。

❸炒锅放在火上，下（xià）油加（jiā）热至四油温，下姜、葱、蒜（suàn），炒出香味。

❹下荷兰（lán）豆，烹调（diào）料，炒匀（yún）至熟（shú），起锅（guō）装盘即成。

十（shí）四 |酱肘子 |



｜配料（liào）｜

猪（zhū）肘（zhǒu）子1000g桂皮2.5g

大茴6g花椒6g

姜（jiāng）4g绍酒5g

粗盐40g糖色10g

❶将（jiāng）猪肘子多次冲（chōng）洗（xǐ）制净，将肘子和大茴、桂皮（pí）、花椒、姜、盐、绍酒和糖（táng）色（sè）一起放进锅里（lǐ）。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干（gàn）净。

❷锅里肉（ròu）汤撇沫、去杂（zá）质，过滤干净（jìng）。

❸再次（cì）放（fàng）入猪肘子，旺火（huǒ）烧沸。转用中火，大（dà）约煮4小时，再转（zhuǎn）小火，约焖1小时，看（kàn）锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

❹酱肘子可改刀后（hòu）装（zhuāng）盘（pán），也可整（zhěng）个上桌。

十五 |酱牛肉 |



｜配（pèi）料｜

牛腱子肉（ròu）1000g 茶叶2小勺

八（bā）角2个桂皮5g

老抽1大勺盐适量

糖1大勺白酒（jiǔ）适量

香叶适（shì）量花椒适量（liàng）

葱25g姜25g

❶牛（niú）腱子肉放入（rù）清水中（zhōng）浸泡几个小时（shí），其（qí）中更换（huàn）几次水（shuǐ），直到水变（biàn）得清澈，没有血渗出为止。

❷将八角、茶（chá）叶、桂皮、香叶、花椒（jiāo）等香料放入，用线封口（kǒu）。锅中加入清水，水中加（jiā）入（rù）半小（xiǎo）杯白酒，将牛肉（ròu）放入。

❸开火煮，煮至牛肉颜色变白（bái），体积（jī）缩（suō）小即（jí）可关火。然（rán）后将牛肉取出（chū），用（yòng）凉（liáng）水冲洗干净备用。

❹电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒，和（hé）其（qí）他调味料，最后将缝（féng）好的料包放（fàng）入（rù）。

❺往锅中加入适量开水，盖上锅（guō）压上（shàng）阀，定好时间（jiān）（40分钟），凉后即可捞出（chū）切片（piàn）。

十六 |如意紫（zǐ）菜蛋卷 |

｜配（pèi）料｜

肉馅250g鸡蛋2个

海苔2张姜10g

料酒10ml生抽15ml

胡（hú）椒粉2g盐适量

鸡粉适量淀粉10g

香油适量（liàng）

❶把买（mǎi）回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切（qiē）碎，姜切细末（mò）备（bèi）用。

❷将肉陷放（fàng）入（rù）碗中，加入料酒、生（shēng）抽、淀粉（fěn）、胡椒粉、鸡粉（fěn）和盐，用筷子顺着一（yī）个方向搅（jiǎo）拌均匀（yún），加入葱（cōng）姜（jiāng）末，淋入（rù）香油搅（jiǎo）拌（bàn）均匀。

❸将（jiāng）鸡蛋打（dǎ）散，平底锅用（yòng）小火烧热（rè），取大（dà）约一半的（de）蛋液倒入锅中（zhōng），迅速转（zhuǎn）动锅（guō）子，让蛋液摊开成圆饼状，用小（xiǎo）火（huǒ）煎至蛋皮凝固，至边缘翘（qiào）起。

❹将蛋皮取出，依（yī）照此法将剩余蛋（dàn）液摊（tān）成蛋皮，盖上一张海苔（tái）。

❺取一半的（de）肉馅均匀（yún）的（de）平（píng）铺在上（shàng）面，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即（jí）可。

独头（tóu）蒜四个粉（fěn）丝（sī）一（yī）把

葱适量甜椒（jiāo）适量

生姜少许扇（shàn）贝500克

盐适量生抽适量

蚝（háo）油适（shì）量味精适量

❶扇（shàn）贝剖（pōu）开（kāi）洗净，只留一半贝壳。再将贝肉剖下，放碗里加水，用筷子顺时（shí）针轻轻搅（jiǎo）拌（bàn），换两次水，以将泥（ní）沙清洗干（gàn）净。洗净后用盐，生抽，蚝油腌制半小（xiǎo）时待用。

❷粉丝用开水烫软，剪成段（duàn），铺在贝（bèi）壳底部。

❸将独头（tóu）蒜切成丁。锅内烧热油，炒香后关火，与另一半蒜（suàn）蓉和到一起，加入（rù）盐，生抽，蚝油，味精，白胡椒（jiāo）。

❹粉丝铺底，放上（shàng）腌制入（rù）味的（de）贝肉，再（zài）加上（shàng）调好味的蒜泥，加上甜椒丁，装盘。

❺蒸（zhēng）锅内放水，大（dà）火烧开后放（fàng）入装盘的扇贝，大火（huǒ）蒸5分（fèn）钟后出锅。再（zài）用炒（chǎo）锅烧清油至冒烟，浇在扇贝上即（jí）可。

十八 |松仁玉米 |

｜配料｜

松子（zǐ）60g去皮甜玉（yù）米250g

胡萝卜1根100g青椒半（bàn）个（gè）

葱（cōng）末1小勺姜（jiāng）末1小勺

白（bái）糖1大（dà）勺盐3g

蚝（háo）油（yóu）1勺清（qīng）水50ml

玉（yù）米淀粉1勺（sháo）香油1/4小匙

❶胡萝卜去（qù）皮切丁，罐（guàn）装甜（tián）玉米沥干水分（fèn），青（qīng）椒切小丁备（bèi）用，将（jiāng）碗汁调料混合搅拌（bàn）均匀（yún）备用。

❷锅（guō）内（nèi）热油（yóu），待油温升至约八九（jiǔ）成热（rè）后关火倒入松（sōng）子，利用油温将松子焐熟后倒出（chū）沥油后备用。

❸锅内留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁炒香。

❹下入甜玉米粒和青椒粒翻炒（chǎo）均匀，倒入碗汁勾芡（qiàn）。

❺最（zuì）后（hòu）下（xià）入松子制（zhì）作完成，装盘即可。

十九 |地（dì）三鲜 |

｜配（pèi）料｜

土豆（dòu）180g茄（qié）子180g

青（qīng）椒100g蒜茸5g

植物油2汤匙盐1/4茶匙

生抽2汤匙白糖1茶匙

鸡粉1/8茶匙生粉（fěn）1茶匙

清水4汤匙

❶土豆（dòu）去皮后和茄子洗净切成（chéng）滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除（chú）了（le）盐以外的调味（wèi）料放入碗里（lǐ）搅匀，备用（yòng）。

❷锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金黄色。转（zhuǎn）中火，将茄子（zǐ）倒入做法（fǎ）2.中，煎至表面（miàn）金黄色。

❸加（jiā）1/4茶匙的盐，翻炒（chǎo）均（jun1）匀，转小火，盖上锅盖，煮2分（fèn）钟。放入青椒，翻炒均匀

❹将调好（hǎo）的调味（wèi）料，倒入（rù）做（zuò）法5.中（zhōng）再（zài）炒匀（yún）至土豆、茄子上色并吸收入味。

❺最好（hǎo）倒入芡（qiàn）水，烧至汁浓稠（chóu），即可装（zhuāng）盘。

二十米椒拌（bàn）牛肚

原料：牛肚（dù）250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒（jiāo）油（yóu）、加加生抽、醋、味（wèi）精、白糖（táng）、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

做法：

1、牛（niú）肚入（rù）开（kāi）水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成（chéng）薄片。

2、小米椒剁（duò）碎;小（xiǎo）葱切葱花;姜蒜切米粒状。

3、切好（hǎo）的（de）牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面（miàn）撒葱（cōng）花和花生碎（suì），盘子的一（yī）侧放小米椒，吃的时候根据（jù）自己的嗜辣（là）程度选择拌多（duō）少份量（liàng）。

二（èr）十（shí）一凉拌黑木（mù）耳（ěr）

原料：蒜泥、盐（yán）、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋 ;

做法：

1、先（xiān）把黑木（mù）耳放温水里泡发开，然后用（yòng）流（liú）水一片（piàn）片地清（qīng）洗干净（jìng），也可以用盐或（huò）面粉来清洗。

2、把青红椒和胡萝（luó）卜都切成（chéng）丝，把清（qīng）洗干净的黑木（mù）耳用手撕成小片。

3、锅上架（jià）烧开水，把黑木耳焯（chāo）熟，接着焯青红椒和（hé）胡（hú）萝（luó）卜（bo）丝，记得焯好后迅速（sù）放凉水（shuǐ）内过凉，以保持它的颜色和脆感。

4、把（bǎ）焯好的黑木（mù）耳、青红椒和胡（hú）萝卜（bo）丝放碗里，加（jiā）蒜泥、辣椒水(或者辣（là）椒油)、盐、味精、胡（hú）椒粉（fěn）、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

二十二炝拌金针菇

原料：鲜金针菇500克，小葱段少许，红（hóng）辣椒丝少（shǎo）许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白（bái）糖少许，白醋（cù）少许，葱油2小匙。

做法

1、将金针菇用（yòng）清水（shuǐ）冲洗（xǐ）一下，然后切段。

2、起锅（guō）烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲（chōng）凉。

3、将金（jīn）针菇盛入容器（qì）中（zhōng），加小葱段（duàn）、红辣椒丝（sī）、精盐.味精、白糖（táng）、白（bái）醋、葱油拌匀入味，装盘即成。

二（èr）十三四喜丸子

原料：猪前腿（tuǐ）夹心肉25 0克（kè）(剁（duò）末（mò）)、嫩藕1节(或（huò）荸荠50克（kè）)、鸡蛋（dàn）1个。辅料:油菜心8棵、老（lǎo）姜1块、葱（cōng）3棵。

调料:酱油3大匙（shí）、干（gàn）淀粉1汤（tāng）匙(另用1汤匙加适量（liàng）水兑成芡汁)、盐和味精适（shì）量。

做法

1、荸荠（qí）、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净（jìng），放入开水中烫熟后捞起，备用;

2、猪肉剁（duò）碎放（fàng）入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及（jí）适量的（de）盐和酱油，顺时针搅拌（bàn）至有黏性，用手捏成肉丸（wán）子（zǐ）;

3、丸（wán）子放入热油（yóu）锅中，大火炸（zhà）至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;

4、将锅中（zhōng）的油盛出（chū）后，放入丸子，加入高汤或（huò）水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧（shāo）1小时以上，熟透（tòu）后（hòu）把丸子捞出装盘待用（yòng）;

5、锅（guō）中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出（chū）。

原料：中（zhōng）西山百（bǎi）合50克、西芹（qín）100克、胡萝（luó）卜50克、腰果50克

调味料：盐1/4小匙、砂糖1/2小（xiǎo）匙(糖不可少)

做法（fǎ）

1、将中西山百合切去（qù）头尾分（fèn）开数（shù）瓣，西芹切丁，胡萝卜切（qiē）小薄（báo）片。

2、锅内下2大（dà）匙油，冷油小火放入腰（yāo）果（guǒ）炸至酥脆捞起放凉。

3、将油倒出一半，剩下的油（yóu）烧热放（fàng）入胡萝卜及（jí）西（xī）芹（qín）丁（dīng）,大火翻炒（chǎo）约1分钟。

4、放入百（bǎi）合（hé），盐（yán），砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放（fàng）凉的腰（yāo）果即可。

原料：栗子（zǐ）(鲜（xiān）) 110克，鸡（jī）腿 500克，大葱10克（kè），姜5克，淀粉（fěn）(玉米（mǐ）) 4克（kè），蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉（fěn）3克。

做法：

1、板栗先泡水1小（xiǎo）时，用牙签挑（tiāo）除缝内（nèi）粗膜，洗净后装（zhuāng）在大碗内（nèi），用水没（méi）过栗子，放入（rù）电（diàn）锅，外锅（guō）加水2杯（bēi），蒸至（zhì）开关跳起时取出。

2、鸡腿（tuǐ）切小块，放入冷水（shuǐ）中（zhōng）煮开，水（shuǐ）倒（dǎo）掉，鸡腿捞出（chū）冲净泡（pào）沫。

3、淀粉（fěn）放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入（rù）鸡块及（jí）调料（liào）蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水（shuǐ）3杯烧开，再放（fàng）入栗子，改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍（shāo）干时，拣出葱、姜，淋水淀（diàn）粉勾芡（qiàn）后，盛出即（jí）可。

二十六蚂（mǎ）蚁上树

原料：红薯粉丝1把，肉末100克，郫县（xiàn）豆瓣1汤匙，生姜3片，蒜（suàn）末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙(约50毫升（shēng）) ，花椒1小把，干辣椒3条(切段) ，老抽1汤匙，味（wèi）精少许（xǔ），花椒（jiāo）粉（fěn）1茶（chá）匙（shí）。

做法：

1、先用（yòng）热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其（qí）短一（yī）点，沥干水（shuǐ）分备（bèi）用。

2、炒锅内倒入适量食油（yóu）烧热，油热后（hòu）放入花（huā）椒、辣椒、蒜末（mò）、姜片（piàn）爆出香味（wèi），然后放入肉末炒散（sàn）至变色。

3、肉（ròu）末变（biàn）色后（hòu）将其推（tuī）至一边、使锅稍微倾斜，在有油的（de）一（yī）边放入豆（dòu）瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

4、倒入高汤后，放（fàng）入事（shì）先泡软的（de）粉丝一起翻炒至汤汁（zhī）收（shōu）干（gàn），最（zuì）后调入老抽（chōu）撒（sā）入花椒粉（fěn）、味精和葱花炒匀即可。

原料：新鲜排骨、莲藕。辅料（liào）：盐、葱段、生姜、陈皮、花椒

做法

1、排（pái）骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再（zài）洗净备用。

2、莲藕两（liǎng）截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉（fěn），备用。

3、排骨、藕块，放入大沙锅中（zhōng），再放入葱段（duàn）、姜片、陈皮、花（huā）椒等，一（yī）次放入足够多的水(中途（tú）不要再加水)，盖上锅盖，开大火煮开，注意不要（yào）沸腾溢出来。

4、水（shuǐ）开后保持中到大火，一直煮30-40分钟（zhōng）左右，再改（gǎi）中火（huǒ）炖（dùn）1-1.5小时左（zuǒ）右，汤好，加入适量盐，不需要加鸡精，汤已经（jīng）很鲜美（měi）了。

二（èr）十八 豆腐（fǔ）皮春卷

原料：主料：油（yóu）皮500克（kè），冬笋100克，虾仁100克，荠（qí）菜（cài）750克，瘦（shòu）猪肉150克。

辅料：小（xiǎo）麦面粉50克，调（diào）料：香油100克（kè），味精3克，盐5克，姜10克（kè）。

做法

1 、豆腐皮(油皮)每（měi）张切成六小块共切（qiē）成30块;

2 、冬笋、猪（zhū）肉都洗净切成细丝（sī）;

3 、荠菜洗净，放（fàng）入沸水锅中略烫后，捞（lāo）出沥（lì）干（gàn）切碎;

4、面粉（fěn）放入碗内，加（jiā）水调（diào）成湿（shī）浆;

5、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热（rè），放入冬笋（sǔn）丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一（yī）起（qǐ）烹炒3分钟，起锅（guō）成馅;

6、豆腐皮置案板上铺开，一（yī）一包馅成卷，在合口（kǒu）处（chù）涂上面浆(共包成30个（gè）春（chūn）卷);

7、原（yuán）炒锅置旺火上，下芝麻（má）油(耗100克)，烧至（zhì）五（wǔ）成热，将（jiāng）春卷逐个下锅炸至（zhì）金黄色时，捞出盛盘即（jí）成。

预（yù）定热线（xiàn）：0311-8070 8837   

微信（xìn）：tongshunjz  

 

邮箱（xiāng）：tongshunjz@139.com

网址：www.fushun.ww38.viennacitytours.com

公司地址：石家庄市（shì）新华（huá）区康乐街（jiē）37号1-103