三鲜馅饺子

用料

主料；猪（zhū）肉馅适量、面（miàn）粉适量

辅料；韭菜适量、虾适量、鸡蛋1个

调料；食（shí）盐适量、葱（cōng）适量、姜适（shì）量、生（shēng）抽适量、香油适量、胡椒粉适（shì）量（liàng）、水适量

做法（fǎ）

1.将饺子粉用温水混匀（yún）稍微软（ruǎn）和一些，饧面需盖上保鲜膜或（huò）者（zhě）潮（cháo）湿的屉（tì）布

2.葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾（xiā）线

3.肉馅中（zhōng）放入生抽、香油（yóu）、盐、胡（hú）椒（jiāo）粉（fěn）拌匀

4.韭菜（cài）洗净切段、鲜虾切小段即可，喜欢整只的（de）也可以

5.拌（bàn）好的（de）猪肉（ròu）馅放入鲜虾（xiā）段，略（luè）微（wēi）拌（bàn）匀即可

6.再（zài）加入韭菜段（duàn），包之前再拌匀

7.将饧过半小时（shí）的面（miàn），再次揉（róu）匀，使（shǐ）表面水光溜滑即可

8.将韭菜这个（gè）时候在拌匀，可以适当加一（yī）点（diǎn）香油让韭菜更绿

9.将面揉（róu）成细条，切出大小均（jun1）匀（yún）的剂子

10.将面（miàn）剂子擀（gǎn）成（chéng）中间厚四周薄的面皮（pí）

11.用馅（xiàn）尺或（huò）筷子放入面皮中间馅（xiàn）别忘了放虾

12.先将皮对上，最上面捏合（hé）住（zhù），两边的面皮往里（lǐ）勉进（jìn）一点在捏（niē）合住，包好饺（jiǎo）子即可

13.包好全部饺子（zǐ）放在盖帘上

14.锅中（zhōng）做水，开锅后（hòu）放入饺子

15.用勺子推（tuī）锅（guō）的四周，不要直接推（tuī）饺子

16.开两次锅打入两次凉（liáng）水，再开锅饺子鼓起来就熟了

白菜猪肉馅饺子（zǐ）

用料

主料；面（miàn）粉适量

辅料；猪肉（ròu）适量、白菜1棵、鸡蛋（dàn）2个

调料；食盐适量、酱油适量、鸡精（jīng）适量、葱4棵（kē）、姜1块、料酒适量、香（xiāng）油适量、五香粉（fěn）适量、植物（wù）油适（shì）量（liàng）

白菜猪肉馅饺子的（de）做法

1.温水中（zhōng）加入少许盐（yán），再倒入面粉揉成很光滑的面团（特别说一下，面团要（yào）在调馅前提前揉（róu）好，最好（hǎo）能醒1个小时左右）

2.剁好（hǎo）的猪肉馅加入两（liǎng）个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会（huì）从稀变的（de）很浓稠，将搅好的肉馅（xiàn）加入老抽和料酒，盐拌（bàn）匀（只加够肉馅（xiàn）的（de）就（jiù）可以）

3.白菜洗净，切（qiē）成很碎（suì）的末，葱（cōng）和姜切末

4.切碎的（de）白（bái）菜放入干净的纱（shā）布，两只手用劲拧去白菜的水分

5.去水分（fèn）的白菜加葱末、姜末、盐、酱油（yóu）、五香粉、鸡精、香油、植物（wù）油（yóu）拌匀

6.肉（ròu）馅倒入拌好的白菜中拌匀（yún），肉馅就OK了

7.取一块面团擀成长条，再（zài）切成（chéng）均匀的小剂子，撒点（diǎn）面（miàn）粉（fěn），用（yòng）手按扁（biǎn），擀成圆饺子（zǐ）皮

8.取一（yī）个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠（kào）外面的（de）饺子皮各（gè）推出一个摺，两手的食（shí）指和拇指用力捏下去即可

9.煮饺子（zǐ）一次要添足（zú）水（shuǐ），水（shuǐ）开后（hòu）下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三次（cì）即可

芹菜馅饺子

用料

主料；面（miàn）粉（fěn）300克、猪肉馅200克

辅料；水芹（qín）菜2棵（kē）

调（diào）料；食盐4克、鸡粉1克、葱少许（xǔ）、姜少许、料酒1汤匙、生抽1汤匙（shí）、香（xiāng）油1汤（tāng）匙、水（shuǐ）适量

做法

1.面粉加（jiā）清水（少加一点点盐（yán），面团筋道）和成软（ruǎn）硬适中的（de）面团（tuán）

2.芹（qín）菜洗净（jìng），切碎，焯水

3.肉馅先（xiān）放料酒、生抽搅拌均匀，放芹菜（cài）（需（xū）攥下水）、调料入（rù）味

4.做面（miàn）剂，擀皮，包馅（xiàn）

5.锅中放水做开下饺子煮（zhǔ）至熟

香菜馅饺子

用料

主料；面粉（fěn）300克、猪肉250克

辅料；香菜200克

调料；食（shí）盐适（shì）量、酱油适量、花椒粉适量、植物油适量、小（xiǎo）葱20克、水适量（liàng）

香菜（cài）馅饺子的（de）做法

1.将（jiāng）面粉（fěn）放入盆中（zhōng），加上盐，然（rán）后边往（wǎng）里面（miàn）倒水（shuǐ）便用筷（kuài）子搅拌成面絮，然后揉（róu）成面（miàn）团，盖上后静（jìng）置20分（fèn）钟。和（hé）面的时候水不要（yào）一下放完，因为每（měi）一种面（miàn）的吸水性都不同

2.将猪肉剁成肉馅，然后放入调料（liào）拌匀，再放（fàng）入高汤或清水搅（jiǎo）拌上劲

3.将香菜洗净（jìng）切成细末

4.将香菜放入肉馅中拌匀，饺（jiǎo）子（zǐ）馅就（jiù）做好了

5.将静置后（hòu）的面团再揉光滑，然（rán）后搓成长条，切成小（xiǎo）面剂

6.用擀（gǎn）面杖（zhàng）将面剂逐个擀成饺子皮（pí），放入香菜（cài）馅包成饺子

7.饺子下锅煮熟（shú）即可

鲅鱼馅饺子

用料

主料；鲅（bà）鱼（yú）两条、面（miàn）粉

调料；食盐、酱（jiàng）油、韭菜一小捆（kǔn）、调（diào）和油

鲅鱼（yú）馅饺子的做法

1.鲅鱼（yú）两条，肥猪肉一块，韭菜（cài）一小捆

2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮（guā）下来，挑出鱼刺

3.用刀把鱼肉剁成（chéng）泥

4.把猪（zhū）肉剁细，我干这个活很（hěn）不称职，总是连刀（dāo），就是没耐（nài）心（xīn）的缘（yuán）故，平时老公在家（jiā）剁肉（ròu）擀（gǎn）饺子皮这两个活都（dōu）是（shì）他负责，因为他（tā）信不（bú）过我，^_^

5.馅里加盐（yán），油（yóu）和少量酱油，我的经（jīng）验是有（yǒu）韭（jiǔ）菜的馅（xiàn）里就不要（yào）加太多作料了，比如葱姜比（bǐ）如胡（hú）椒粉

6.和一块（kuài）面，醒10分钟（zhōng）

7.揪成小剂（jì）子，擀皮，我挺佩服自己的，我后来（lái）观察（chá）了一下（xià），我的每个剂（jì）子都（dōu）大小不一（yī），每个（gè）面（miàn）皮擀的不仅（jǐn）不圆，而且形状都（dōu）不一样，这也是一（yī）种本事啊（ā）。

豆腐馅饺子（zǐ）

1.将（jiāng）猪肉馅加入盐（yán）、生抽、香油、油、鸡精（jīng）、五香粉拌匀（yún），腌制10分（fèn）钟

2.香菇切末、葱（cōng）、姜切末

3.将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内，拌匀

4.和面（miàn）一团（tuán），饧（táng）20分钟

5.豆（dòu）腐上锅蒸15钟，晾凉（liáng）后，用小勺捣碎拌入肉（ròu）馅内（nèi）

6.面（miàn）团揉好（hǎo），切成剂（jì）子，擀（gǎn）皮，包（bāo）成（chéng）饺（jiǎo）子，下（xià）锅（guō）煮熟即（jí）可

菠菜（cài）素馅饺子

用料（liào）

主料；面粉600克（kè）、菠菜（cài）800克

辅（fǔ）料；鸡蛋2个、粉丝1把（bǎ）

调料（liào）；食（shí）盐1勺、酱油1/2大（dà）勺、鸡粉少许、香油1勺（sháo）、面酱1大（dà）勺、植（zhí）物油2大勺

菠菜素（sù）馅饺子的做法

1.首先是和面（miàn），软面饺子，所以面活（huó）得软一点好吃

2.菠菜择干净，清洗干（gàn）净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后（hòu）捞出放凉（liáng）水里浸泡

3.两（liǎng）个（gè）鸡蛋打散，加（jiā）半勺水和（hé）少量盐搅打均匀（yún），下锅煎成蛋（dàn）饼，剁碎

4.粉丝（sī）用开水泡软，剁碎

5.菠菜把水（shuǐ）挤干，剁（duò）碎，加入面酱、酱油、鸡粉以及（jí）两大勺（sháo）植（zhí）物油和一勺（sháo）香（xiāng）油（yóu）调拌均匀(我家舀油的（de）勺子（zǐ）比普通的茶（chá）匙大一点）

6.最后包（bāo）的时（shí）候再加入（rù）一（yī）点（diǎn）点盐即可

7.醒好的面（miàn）搓条下剂（jì）子，擀皮、包馅，就不用说了（我家这是（shì）大（dà）个饺子，看面剂大小就（jiù）知道了）

8.太后包（bāo）饺子的手法典（diǎn）型的胶（jiāo）东包法，呵呵，放锅中煮熟即可食用

猪肉韭菜馅（xiàn）饺子（zǐ）

用料

主料；面粉适量

辅料；猪肉馅适量、韭菜适量

调料；食（shí）盐适量、料酒（jiǔ）适量、生抽适量（liàng）、香油少许、植物油适量、水适（shì）量

猪肉韭菜馅饺子的做法

1.猪肉馅（肥三瘦七的比例（lì）即可，在超市（shì）买的现成（chéng）的，不过，我（wǒ）感觉（jiào）最好吃的还是自己亲自剁的好），加两小勺水，加盐、饺（jiǎo）子馅调料、生抽、熟（shú）油、香油、料（liào）酒搅打上（shàng）劲儿，放入冰箱腌制（zhì）一会儿

2.韭菜洗净（jìng），切碎末（mò）

3.把韭菜放入肉末中拌匀（韭菜在最（zuì）后（hòu）放，这样不出水）

4.面粉加适量水和（hé）成光滑面团（tuán），盖上保鲜膜静（jìng）置（zhì）半个小时

5.把面团揉成长条（tiáo），揪成小剂（jì）子，擀成饺子皮

6.用饺子皮包入馅料（liào）即（jí）可

猪肉胡萝（luó）卜（bo）饺子馅

用料

主料；胡萝卜100克、猪（zhū）肉（ròu）220克

辅料；香菇60克、鸡（jī）蛋1个（gè）

调料；食盐3克、鸡精（jīng）1.5克、葱15克、姜2克、料酒3克（kè）

猪肉胡（hú）萝卜饺（jiǎo）子馅的做法

1.将所有需要清洗的（de）材料清洗干净。将香（xiāng）菇切末，将胡萝（luó）卜切末，将猪肉切末（mò），将葱（cōng）姜切细末

2.取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末（mò），葱姜末，打（dǎ）入一个鸡蛋，加入（rù）料酒，盐，鸡精

3.用筷子将馅朝一个方向（xiàng）搅拌3分（fèn）钟左右。就可以（yǐ）用来包饺子馅了

素三（sān）鲜馅饺子

用（yòng）料

主料（liào）；面（miàn）粉500g、芹菜（cài）400g、黑（hēi）木耳100g、鸡（jī）蛋（dàn）3个

调料；花（huā）生（shēng）油25ml、食盐适量、味精适（shì）量（liàng）、葱适量、姜适（shì）量、胡椒粉适量、芝麻（má）油10ml

素三鲜（xiān）馅饺子（zǐ）的做法

1.先把芹菜洗（xǐ）净，放到热水焯一下，过凉（liáng）水滤干水分，切成丁（dīng）剁碎。

2.鸡蛋（dàn）磕到碗里，搅打成蛋（dàn）液（yè）。锅里放油，放入鸡（jī）蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡，洗（xǐ）净剁（duò）碎。

4.芹（qín）菜、鸡蛋、木耳放到盆里。

5.小西红柿洗净（jìng），切（qiē）碎。

6.放到盆里。

7.放（fàng）入葱、姜末，香油、盐、胡（hú）椒粉（fěn）、味（wèi）精调匀（yún）。

8.面粉加凉水和成面团，饧20分钟。

9.切成均匀（yún）大小得剂子，按扁擀（gǎn）成薄皮。

10.放入馅料，包起来即成饺子。

11.锅（guō）里放水烧开（kāi），放（fàng）入饺子用勺子沿锅边慢慢（màn）推一下，以免粘（zhān）锅底。开锅后倒入适量凉水，（这个过程重复（fù）3次），看到饺子膨（péng）胀漂浮起来（lái）即可（kě）。

12.盛到盘中，即可享用。