葱油（yóu）酥饼

用（yòng）料

油酥用料：；玉米油30克；中（zhōng）筋面粉60克；葱花适（shì）量；五香粉适量（liàng）；盐少许；面（miàn）饼用料：；中筋面粉200克；盐2克；沸水100克；冷水30-40克左右；（水（shuǐ）量（liàng）不要一（yī）次加完，请根据面（miàn）粉的吸水性添加）

做法（fǎ）

• 面粉（fěn）和盐放入大碗中，冲（chōng）入沸水用（yòng）筷（kuài）子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面（miàn）团，盖上湿布饧（táng）20分钟以上（面团要偏湿软一些，烙出来的饼口感才好）

• 准备油（yóu）酥材（cái）料（liào）：面粉、葱花、五（wǔ）香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒（mào）烟）倒入，拌（bàn）匀即（jí）成油酥备（bèi）用

• 饧好的面团取出再揉光（guāng）滑，分切成8等分

• 取其中一份擀薄，表面涂上油酥

• 卷（juàn）起，搓成长条

• 把长条卷起成螺旋状的一团面胚

• 用手按扁，再擀成薄饼

• 平底锅内（nèi）放少许油（润锅即可），放入饼胚（pēi）

• 小火慢慢烙至两面（miàn）上（shàng）色并且（qiě）熟透即可

自制松子枣泥麻饼

用料

中筋面粉320克；熟中粉（微波加热）320克；饴（yí）糖（水（shuǐ）饴/麦（mài）芽糖（táng））380克；猪油70克；小苏打12克；水95克；高筋粉（防粘撒粉用）30克；白芝麻350克；黑枣泥（ní）750克；豆沙（shā）750克（kè）；松子70克；玫（méi）瑰（guī）花酱30克；糖猪油丁140克

做法

• 准（zhǔn）备材料（liào）。

  所有材料在大型（xíng）超市（shì）与网络有售。

  部分材（cái）料建议提前自（zì）制（zhì）。

• 黑枣（zǎo）泥750克，红豆沙750克，与（yǔ）玫（méi）瑰酱（jiàng）30克充分混合。

  （黑枣泥与豆沙比例1:1。建议自制（zhì），因为市售的（de）会（huì）过于甜腻，且质感（gǎn）湿软不易包。）

• 中粉（fěn）320克放入微波（bō）炉，700W为（wéi）例加热2分钟即为熟中粉。

• 中粉320克和熟（shú）中粉320克以及（jí）小苏打（dǎ）12克混合过筛入大盆。

  （熟粉易结块，需耐（nài）心过（guò）筛）

• 将筛好（hǎo）的（de）粉中间挖坑，倒入饴糖380克，猪油70克（kè）

• 一边用刮刀拌（bàn）匀，一边分多（duō）次慢（màn）慢加（jiā）入清水95克（kè）

• 拌至（zhì）无干（gàn）粉后，手揉（róu）成团。

  加盖保鲜膜，放置（zhì）松弛1小时。

• 枣泥馅料十（shí）等（děng）分，每（měi）个（gè）约（yuē）153克左右。

  将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分（fèn）别放入（rù）后，揉成小球（qiú）。每个大约174克左（zuǒ）右。

• 松弛好（hǎo）的（de）面团柔（róu）软光滑（huá）不沾手。

  将其十等分（fèn），揉成每（měi）个约117克的圆球

• 案板与面杖上撒少（shǎo）许高筋粉防粘。

  用皮料将馅（xiàn）料逐个包（bāo）起成团。

  皮上撒少许高筋粉防（fáng）粘，轻轻按扁成饼（bǐng）。

  拎起（qǐ）将侧边在台面上滚动两圈，使侧面更立体光滑。

• 在侧面刷上一（yī）薄层冷（lěng）水（用量外），滚一圈粘满白芝麻。

  然（rán）后（hòu）饼（bǐng）正反（fǎn）面也刷（shuā）冷水，使双面都沾（zhān）上芝麻（má），尽量（liàng）不留白。

• 放在铺有（yǒu）烘焙纸的烤（kǎo）盘（pán）上。

  放（fàng）入（rù）预（yù）热好的烤箱中层，180度烤25-35分钟左右，饼（bǐng）色微黄（huáng）即可。

• 刚烤（kǎo）出炉外皮微脆（cuì），稍冷（lěng）却后就变的有点（diǎn）硬。放（fàng）上（shàng）两三天，待慢慢回软吃上去与市售就（jiù）非常相似。

• 枣泥和豆沙都是亲（qīn）戚（qī）自（zì）制提供的，糖猪油丁和猪（zhū）油（yóu）是自家熬的，包括玫（méi）瑰（guī）花（huā）酱也是（shì）按祖（zǔ）母的做法自制的。

  五月时院（yuàn）子里（lǐ）开了21朵红（hóng）玫瑰，采下来用糖腌渍，只够一个瓶底。但香味与（yǔ）色泽非常（cháng）纯正天（tiān）然（rán），百（bǎi）分百玫瑰酱。制作（zuò）过程（chéng）没拍，等明年吧。

• 假如下（xià）次再做的话，考（kǎo）虑将饴（yí）糖与猪油的比例再微调一下（xià），使饼皮更酥松。此外因（yīn）为家里水（shuǐ）饴多所以用（yòng）了透明的（de）麦（mài）芽糖，以后考（kǎo）虑再比较一下用金黄（huáng）麦（mài）芽糖（táng）看看是否会有所不同（tóng）。

南瓜发（fā）面饼（bǐng）

用（yòng）料（liào）

金瓜多（duō）半个约400克（kè）；面粉250克；酵母；油

做法

• 南瓜洗净切成小块（kuài），放微波炉里蒸熟

• 用勺子压成泥，也可以用料理机（jī）打成泥

• 加面粉和酵母搅成较干的面糊，饧发（fā）半（bàn）小时

• 用勺子舀起一勺面糊放锅（guō）里，用铲子压扁，两面烙熟即可（kě）

糯米酥饼

用（yòng）料

糯米120克；面粉280克；酵母3克；温（wēn）水约145毫（háo）升；花生仁；芝麻；白糖；油适（shì）量

做法

• 将酵母放入（rù）温水中溶解成溶液后（hòu）倒入250克面粉中，用筷子将（jiāng）其（qí）搅成雪片状后再用手揉成光滑的面（miàn）团，盖上保鲜膜或湿布，放置于温暖处发酵（jiào）1.5至2个（gè）小时，当面团（tuán）当（dāng）酵至未发酵前（qián）体积的2倍大（dà）里（lǐ）面布满了蜂窝（wō）状的（de）小孔（kǒng）时（shí）即可

• 花生仁放入锅中（zhōng）（不（bú）需放油），用小（xiǎo）火将其炒香后用手搓（cuō）去红衣，装入保（bǎo）鲜（xiān）袋中，用擀面杖将其擀碎（不需太碎哈（hā））；用同（tóng）样的方法也将（jiāng）芝麻炒香（xiāng）擀碎

• 剩（shèng）下的30克面粉中加入适量的白糖，放（fàng）入耐热的（de）碗中（zhōng），将（jiāng）油（yóu）（勺子（zǐ）2勺半）烧热后倒入其中搅（jiǎo）拌均匀成油（yóu）酥，待（dài）用

• 将糯（nuò）米煮熟成糯米饭，舀出晾凉（liáng）后加（jiā）入花生（shēng）、芝麻、适量的白（bái）糖，拌匀成（chéng）糯米馅料

• 将（jiāng）发酵好的（de）面团（tuán）放在撒（sā）成一层薄面粉的案板（bǎn）上充分地揉（róu）压出里面的空气后再揉（róu）搓成条，分成七个（gè）小剂（jì）子

• 将小剂子擀成（chéng）约0.2厘（lí）米厚的牛（niú）舌状，均匀地涂（tú）上一层薄薄的油（yóu）酥（sū），然后将其由短边方向（xiàng）卷起来成（chéng）条状

• 然后（hòu）两手轻轻地捏住面条的两端反（fǎn）方（fāng）向用力将其扭转几圈，再将其（qí）竖起来由上向下用手按扁（biǎn）成小圆饼

• 两手将小圆饼一边旋转一（yī）边（biān）捏（niē）成漏（lòu）斗状的面皮，再放（fàng）入适量的糯米馅（xiàn）料，用虎口将其慢慢地合（hé）拢后收口，将（jiāng）收口朝下放在案板（bǎn）上（shàng），再用手（shǒu）将其按扁，这（zhè）样糯米酥饼的生胚就做（zuò）好了（le）

• 将（jiāng）生胚用（yòng）一块湿润（rùn）的纱布盖起来再饧20分钟

• 平底锅（guō）内放少许油，下（xià）入饧好的饼胚，盖上锅盖，用小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透后即可（kě）出锅

绿豆酥饼

用料1

绿豆（dòu）蓉（róng）500g；淡（dàn）奶油120ML；糖4大勺；色拉油2勺

做法

• 500g绿豆蓉（róng）滤干（gàn）水（shuǐ）分倒入炒锅中，最（zuì）小（xiǎo）火，加入4大（dà）勺糖，2勺色拉油，用铲子（zǐ）拌匀（yún）

• 用（yòng）铲子尽量将（jiāng）绿豆压碎,并不时翻炒，避免糊底

• 倒入（rù）120ML淡奶油，用（yòng）铲子拌匀

• 不停翻拌（bàn）至水分收（shōu）干（gàn），馅料变（biàn）得（dé）浓稠可以团成泥状的大（dà）块，这（zhè）样绿豆（dòu）馅就做（zuò）好了，放凉备用

• 油皮：粉类混合均匀,再拌入剩（shèng）余材料,揉（róu）成均匀的面团,盖上保鲜膜,醒（xǐng）一（yī）会儿

• 油（yóu）酥：混合均匀成团即可（kě）.备（bèi）用（yòng）

• 取一个油（yóu）皮擀成圆形

• 放一个（gè）油酥在中间

• 象包（bāo）汤（tāng）圆（yuán）一样包好，小心收口，一定要（yào）收严实，不然烤（kǎo）的时（shí）候会裂开

• 收口（kǒu）朝下（xià），然（rán）后用擀（gǎn）面棍擀成椭（tuǒ）圆形

• 从上（shàng）往下卷（juàn）起

• 做好所有的油皮和（hé）油酥,先（xiān）做好的，盖上保鲜膜（mó）以免（miǎn）表面变（biàn）干

• 然后将（jiāng）所有卷好的酥（sū）皮重复先前（qián）的工序（xù），再一（yī）次擀长卷起

• 取一个卷好的（de）酥皮，将面皮（pí）竖放，用（yòng）手掌轻轻压扁

• 用（yòng）擀（gǎn）面棍（gùn）将按扁的面皮擀成圆片

• 中间放上准备好的内馅

• 象先前一（yī）样用包汤圆的（de）手法包起（qǐ）,收口（kǒu）朝下（xià），用（yòng）手掌略微压扁

• 烤（kǎo）盘刷油，将饼（bǐng）坏整齐的码（mǎ）放（fàng）在盘内

• 烤箱预热190度，置于烤（kǎo）箱中层（céng），上下火，烤制30分（fèn）钟（zhōng），约（yuē）15分钟时（shí）面皮即会上（shàng）色，如果不想烤（kǎo）糊可（kě）盖上（shàng）锡纸，或者取出翻面再（zài）烤15分（fèn）钟

糖心黄桥烧饼

用料

中（zhōng）筋（jīn）面粉300克；低筋面（miàn）粉40克；酵母3克；泡打粉（fěn）3克；白糖根（gēn）据口味；温水；色拉油24克（kè）

做法

• 酵母用温（wēn）水活化，炮（pào）打粉混合面粉（fěn），一点点倒入（rù）温水，揉成光（guāng）滑面团

• 室温发酵至2倍（bèi）大

• 揉好（hǎo）的面（miàn）团（tuán）分成9个等分面团（tuán）擀成薄面

• 低筋面（miàn）粉和色拉油混合成油酥（sū）

• 将混合（hé）好的油酥涂抹（mò）在（zài）擀好的面团然后（hòu）卷起（qǐ）来

• 静置10分钟

• 再擀平（píng）成圆形，倒入适量白砂糖（根据口味）

• 收（shōu）口成团（tuán）后，收口朝（cháo）下（xià）轻轻按扁（biǎn）一（yī）点

• 表面刷糖水，裹上芝麻

• 烤箱220度根据自家烤箱情况，本人大约25分钟

• 烤至（zhì）上色

葱香烧饼

用料(饼（bǐng）皮（pí）&其他材料)

中筋（jīn）面粉200克（kè）；葱一根；水105克；酵母（mǔ）2克；盐（yán）3克；植物油10克；芝麻少许（xǔ）；糖水30克

做法（fǎ）

• 饼皮材料和（hé）成面团，盖保鲜膜静置5分钟

• 然后调和油酥

• 将饼皮包入（rù）油酥

• 包（bāo）好，别让油酥漏出来

• 然后擀长

• 从对面往中间折起（qǐ）。三折

• 再擀（gǎn）长

• 再三（sān）折

• 总共是两（liǎng）次（cì）三折。然后擀成（chéng）正方形。上（shàng）面抹油，撒（sā）盐

• 洒（sǎ）葱花

• 再三折（shé）

• 切成小块（kuài）

• 取其（qí）中一份擀长

• 上面抹糖水（糖水用（yòng）麦（mài）芽（yá）糖（táng）和水1：10制作而成）

• 沾上芝麻

• 烤箱预热，190度烤20分钟左（zuǒ）右（yòu）

红糖酥饼（bǐng）

用料1(油皮)

中筋面（miàn）粉300克；水165克；植物油15克；酵母3克（kè）；盐2克

做法

• 油酥材料倒入容器中（zhōng）

• 混合成团

• 油皮材料倒入容器中

• 混合成（chéng）团（tuán）

• 然后（hòu）再做馅料（liào）。让油皮油酥有充分松（sōng）驰的时间。馅料（liào）中的面粉炒熟

• 倒（dǎo）入熟芝麻，红糖

• 再把红糖捏碎，加入油和蜂（fēng）蜜（mì）

• 揉成（chéng）团，如果量刚好就不（bú）用加（jiā）水了。蜂蜜的（de）量先（xiān）看情（qíng）况慢慢加

• 再（zài）把油皮取出来，摔几下

• 看摔过后比左边的要光（guāng）滑（huá）许多（duō）吧

• 然后分（fèn）成10份

• 油（yóu）酥再分成10份

• 油皮包入油酥

• 擀长

• 卷起

• 再擀长

• 再卷（juàn）起

• 馅料分（fèn）成（chéng）10份

• 将皮料擀成圆形后包（bāo）入馅料

• 收口后擀成圆饼形，上面刷蛋液，再撒芝麻（má）。烤箱（xiāng）210度预热，中层烤20分钟左右（yòu）上色即可

红糖烧饼

用（yòng）料1(发酵面团)

面粉180克；水100克；酵（jiào）母2克

做法

• 发酵面团（tuán）材料混合（hé）成团，发酵至两倍大，油酥材料混合（hé）成团，也放置一旁

• 然后将（jiāng）发酵面团揉均匀（yún），包入油酥

• 将油酥包（bāo）好后（hòu）

• 擀（gǎn）成长方形

• 然后将面团（tuán）从一边卷起

• 卷成（chéng）长条（tiáo）状

• 分成九个小（xiǎo）剂子（小（xiǎo）面团）

• 馅料：红糖加面粉混合均匀

• 然后将小剂子擀成面片

• 包入（rù）馅料

• 包好后收口

• 然后擀（gǎn）成圆形，薄一点比较好（hǎo），约0.5厘（lí）米左（zuǒ）右（yòu）

• 表面刷糖水（shuǐ）

• 撒上熟芝麻，再用擀（gǎn）面棍压平

• 然后（hòu）放入烤盘（pán），烤（kǎo）箱170度（dù）预热，中层20分钟左右即可

葱油手（shǒu）抓饼

用料1

面（miàn）粉250克；小葱1把；温（wēn）热水（shuǐ）160克

做法

• 面粉加温（wēn）热水（shuǐ），揉至光滑的（de）较湿润的（de）面团，醒面半小时

• 醒面的（de）过程中准备（bèi）油酥材料，葱头剖开（kāi），老姜切片

• 锅中放油50克，再放葱（cōng）头、老（lǎo）姜片、桂皮、小茴香

• 炸至材料变（biàn）焦黄，油出香味，另（lìng）小葱切葱花

• 油（yóu）趁热倒（dǎo）入油酥材（cái）料中的20克左右（yòu）的面粉（fěn）中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起（qǐ）来（lái）后能呈细线流下（xià）

• 醒好（hǎo）的面团，分为两半。（可先给操作台上刷油）每份先擀成薄面（miàn）皮，越薄越好，取（qǔ）一半的椒盐油酥抹开抹均（jun1）匀

• 再均匀地撒上葱花

• 把面皮像折扇子（zǐ）一（yī）样叠起（qǐ）来

• 再一边拉长，一边卷（juàn）起来

• 最后（hòu）盘成一个圆饼状

• 再擀成较薄（báo）的饼（bǐng），把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下（下锅前可先松弛20分钟）

• 平底锅刷薄油，中小火加热（rè），放入薄饼

• 慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面

• 最后煎至两面黄就出锅（guō）了

韭菜鸡蛋馅饼

用料

韭（jiǔ）菜；鸡蛋；虾皮（pí）；盐；香油（yóu）；食用油

做法

• 韭菜洗净（jìng）控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量

• 韭菜切（qiē）小（xiǎo）段（duàn）放入（rù）碗中（zhōng），鸡蛋搅打（dǎ）成（chéng）蛋液入碗

• 锅中加入少许食用油（yóu），加热后（hòu）倒入蛋液（yè）

• 用筷（kuài）子或铲子（zǐ）不停搅拌，炒成鸡蛋碎（suì）

• 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中

• 加入适量香油轻拌，均匀即（jí）可，包馅前加盐调味

• 面粉（fěn）适量

• 将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可（kě）。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左（zuǒ）右

• 案板上撒适量面粉，将（jiāng）饧好（hǎo）的（de）面团揉均匀

• 分成大小适中的小面团

• 取其中一个，擀制成圆形面（miàn）皮（pí）

• 在面皮中（zhōng）央放入韭菜鸡蛋馅

• 捏合（hé）边（biān）缘（yuán），褶皱尽（jìn）量捏小、捏紧

• 包好（hǎo）的馅饼平放在案板上，轻（qīng）拍（pāi）几下，用擀面杖在有褶皱（zhòu）的（de）一面轻轻（qīng）擀（gǎn）制成圆形薄（báo）饼，反（fǎn）面轻擀，不要擀破。按上述方法（fǎ）做（zuò）其他馅饼（bǐng）

• 平底锅加热，放（fàng）入少许食（shí）用油，将馅饼胚放入锅中中（zhōng）小火烙制

• 及（jí）时（shí）反面，两面（miàn）金黄出锅

• 趁热食用即可

芝（zhī）麻酱手撕饼

用料

面粉300克；芝麻酱（jiàng）；盐（yán）；油

做法（fǎ）

• 将（jiāng）90左右的开水（shuǐ）慢（màn）慢倒进面盆，边倒边用（yòng）筷子将面（miàn）粉搅成絮状

• 稍晾凉后（hòu）揉成团（tuán），盖上湿布饧半个小时

• 将饧（táng）好（hǎo）的面团（tuán）搓成长（zhǎng）条后（hòu），分成均匀的面剂子

• 取一面（miàn）剂子（zǐ）擀（gǎn）成长条

• 在上（shàng）面抹（mò）上一层芝（zhī）麻酱（jiàng）

• 将长条面片卷起来

• 将面卷抻长后盘（pán）起来，按（àn）扁（biǎn）擀成（chéng）圆饼

• 平底锅放油烧热，将饼（bǐng）坯放进锅里（lǐ），小火慢烙

• 两（liǎng）面烙至（zhì）金（jīn）黄色即可

芝麻糖（táng）饼

用料

面粉12克，馅料（liào）；熟黑芝麻装饰；80度（dù）热（rè）水85克；色拉（lā）油10克（kè）；糖40克，馅（xiàn）料

做法（fǎ）

• 热水慢慢倒入（rù）面（miàn）粉中，边倒边用筷子（zǐ）搅（jiǎo）

• 揉成（chéng）团后，加（jiā）入油，再揉成较光滑（huá）的面团

• 盖上盖，醒半小（xiǎo）时，成光滑面团（tuán）

• 芝麻磨成芝麻粉（fěn），与糖和面粉拌均匀

• 面团分成5份

• 取一份，擀成中间略厚，四周（zhōu）略（luè）薄的（de）皮（pí），放入馅（xiàn）料

• 像包包子一样包起来，再（zài）封口，略压平

• 反过来，撒上黑芝麻，再略擀薄

• 锅中刷薄油，中小火，下饼

• 大概2分钟（zhōng）左右，一面烙熟，翻面

• 再烙另（lìng）一面至熟，两（liǎng）面微黄即可

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