01

饺子

年三十，包（bāo）饺子，象征元（yuán）宝的饺（jiǎo）子（zǐ），寓（yù）意（yì）一年财源广进。

更有（yǒu）俗语说：“大年三（sān）十（shí）吃饺子——没有外人。”说（shuō）明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。

这（zhè）天的饺（jiǎo）子，要（yào）在（zài）除夕的（de）时候吃，不仅有家人（rén）团（tuán）聚（jù）之意（yì），又取更新交子之义。

饺子，年三十必须要吃的（de）美味，吃完饺子，这个年才算是开始！

02

红烧鱼（yú）

俗（sú）话说“年年有余”，过新年鱼是必不可少的哦！

黄（huáng）河大（dà）鲤鱼，不论是清蒸、糖醋还是红烧，都（dōu）是（shì）滋味十足，百吃不厌。

白嫩的鱼肉鲜香入味，光（guāng）是想（xiǎng）想就（jiù）只流口水！逢年过节都（dōu）会吃鱼，融入记忆的味道（dào）最具年味！

03

条子（zǐ）肉

大年三十的条子肉肥而不（bú）腻，咸（xián）鲜适中，入口即化（huà），那叫一个绝！

条子肉色（sè）酱红油（yóu）亮（liàng），汤汁（zhī）粘稠鲜美（měi），扣肉整（zhěng）齐隆起，食之软烂醇香（xiāng），口感老少皆宜。是家庭年（nián）夜饭必不可少的佳肴。

04

四喜丸子

在开封，年夜饭之一的“四喜（xǐ）丸子”是（shì）必（bì）备（bèi）菜，四喜丸子（zǐ）不（bú）仅色香味俱全，而且寓意福、禄、寿、喜四大喜事，人生追求圆满的寓（yù）意暗含（hán）其中。

图源（yuán）@网（wǎng）络

四喜丸子在过年（nián）时吃才最（zuì）应景，所以，鲜而不腻，酥嫩爽口的大肉丸子，就必须得吃起来了！

05

扣碗

扣碗是（shì）过年（nián）时候河（hé）南餐桌上最常见，也（yě）是最（zuì）受欢迎（yíng）的代表美食，肥而不腻（nì），老少（shǎo）皆（jiē）宜。扣碗的做法种类繁（fán）多，味（wèi）道更（gèng）是妙（miào）不可言！

一般采用先炸后（hòu）蒸（zhēng）的方法，出锅色泽诱人、肥而（ér）不（bú）腻（nì）！味道古老而厚重，过（guò）年（nián）的必备（bèi）佳（jiā）肴！

06

信阳糍（cí）粑

信阳（yáng）过年，除（chú）了腊鹅、腊鸡、腊鸭（yā）、腊肉、腌香肠（cháng）、腊（là）河鱼、腊（là）猪手、腊内脏（zāng）等（děng）不下20种腊味（wèi）之外，还有一道清香软（ruǎn）糯的美食，那就（jiù）是信阳糍粑！

在腊月26左右，家（jiā）家户户（hù）开（kāi）始打糍粑，女（nǚ）人们先拿（ná）木质蒸桶将糯米蒸熟。

然后抬出来倒进石臼里（lǐ），两三个（gè）男人开始用枣木棒不（bú）停的捶捣糯米，一边转圈一（yī）边（biān）唱号子歌（gē），在历经（jīng）半（bàn）小时的功夫下，晶莹的糯米就变成了（le）软（ruǎn）糯（nuò）、清（qīng）香（xiāng）、绵润（rùn）的糍（cí）粑了！

之后放在带（dài）有花纹的案板上压平，风干切块备作年货！

07

内黄灌肠

安阳内黄（huáng）县的烧灌肠闻名遐迩，是春节时（shí）家家（jiā）户户餐桌上的美味。

灌肠入口光滑、软（ruǎn）而烂，辣中带香、香而不腻，以至于当地有民谣：“小铲（chǎn）儿一翻撮一碗，肚（dù）里不（bú）饥能（néng）解馋。”

08

洛阳燕菜

在洛阳（yáng），独具特色的风味菜——洛阳燕菜，从古至今，在年夜饭（fàn）席桌上广受欢迎，大（dà）萝卜切成（chéng）丝，拌粉清蒸，配以（yǐ）鲜味汤汁，其味异常鲜美，大有燕窝（wō）风味（wèi）。

09

三门峡观（guān）音堂牛肉

观音堂五香（xiāng）牛是河南三（sān）门峡陕县的汉（hàn）族传统名小（xiǎo）吃，用盐、火硝进（jìn）行腌制，成品颜（yán）色深红（hóng），咸鲜味美，别有一番风（fēng）味！

10

鲁（lǔ）山揽锅（guō）菜

揽锅菜是全（quán）家人的菜，做菜需要大人小（xiǎo）孩齐上阵，煮肉、剁陷，择葱、洗白菜，过油，分（fèn）工合（hé）作，配合默契，不（bú）亦乐乎。

当一（yī）碗热气腾腾、香（xiāng）气（qì）氤（yīn）氲的揽锅菜（cài）端上（shàng）桌时，一家人整整齐齐（qí）坐（zuò）在一起，品尝美（měi）味的同时，也（yě）是重温家的（de）味道！

11

济源（yuán）麻糖

济（jì）源麻糖不同于湖北孝感的（de）麻糖，是过去年轻人结婚时（shí）必须要送给亲朋（péng）好（hǎo）友（yǒu）的（de）。

济源麻糖又叫做糖稀麻糖，是用面（miàn）粉拌上鸡蛋（dàn）、红薯（shǔ）糖（táng）稀等，做成方形，两头（tóu）各（gè）切两刀，看（kàn）起来像三个“脚趾”。油炸变成黄褐（hè）色后（hòu）出锅，绵软（ruǎn）香（xiāng）甜。

12

酸（suān）辣（là）肚丝汤

这道菜以肚丝为主（zhǔ）料，烹饪技（jì）巧以煮菜为主，酸辣肚（dù）丝汤是河南（nán）冬令筵席必备的佳羹。

烹（pēng）制酸（suān）辣肚丝（sī）汤讲究酸而（ér）不酷（kù），辣而不烈，咸而（ér）不涩（sè），三味相平，每一味都（dōu）不（bú）能（néng）过头（tóu），才算恰到（dào）好处，为（wéi）正宗风味。

春节（jiē），天冷，喝上（shàng）一口它浑身就（jiù）觉得暖和自（zì）在（zài）！

13

花式蒸枣馍

在（zài）过（guò）年的时候蒸红枣（zǎo）馒（mán）头，寓意在新（xīn）的一年里（lǐ）生活红红（hóng）火火（huǒ），还（hái）有驱（qū）邪祈福的（de）含义。

在河南（nán）许多地（dì）方过年家（jiā）家户户都会蒸的，看似普（pǔ）通的白面馒头会（huì）在（zài）手里变幻成（chéng）不同的模样。

有做（zuò）成花团锦簇的花朵，也有（yǒu）做成活灵活现的生肖形状，新年吃枣馍，就是（shì）图个（gè）吉利（lì）！

图源@新华在线

14

炸丸子（zǐ）

年前，家家（jiā）户户都会炸制年味美（měi）食（shí），炸丸子是其中的榜首，无论是素馅的还是（shì）肉馅的丸（wán）子（zǐ），出锅都焦香扑鼻（bí），做汤、醋溜（liū），炖菜均可（kě）放进去，便捷又可口。

年的味道

15

炸麻叶

小（xiǎo）时候（hòu），炸（zhà）麻叶会（huì）在院（yuàn）里支个（gè）小锅开始油（yóu）炸，火舌（shé）缠（chán）绕着（zhe）锅底，油香慢慢弥漫开（kāi）来（lái）。

将擀好（hǎo）的麻叶沿（yán）着（zhe）锅边放进去，不（bú）一（yī）会，麻叶的香（xiāng）味就随（suí）着风飘（piāo）散到各处（chù），引（yǐn）来很多的孩子（zǐ）围观！

炸完麻（má）叶，还会炸馓（sǎn）子，出（chū）锅（guō）时，外焦里嫩，如金子般（bān）泛（fàn）着光芒。

16

炸酥肉

新鲜的猪肉，经过五（wǔ）香调味（wèi）的腌制，再经（jīng）过热油煎炸，咬一口（kǒu）喷香（xiāng）。

酥肉蒸制或者是乳砂锅（guō）煨（wēi）煮都是极好的美味！

17

皮（pí）冻

皮冻（dòng）是深受（shòu）老人（rén）小（xiǎo）孩们喜爱（ài）的（de）年节美食！

把猪皮放（fàng）入（rù）调（diào）料中进（jìn）行长时间熬制，冷却后，猪皮和汤就凝固在（zài）一起啦，然（rán）后切好块再拌上调料装盘。

皮（pí）冻吃起（qǐ）来Q弹爽口（kǒu），特别解（jiě）腻，而且还美容养（yǎng）颜，小仙女们可一（yī）定（dìng）要尝尝（cháng）哦！

18

春卷（juàn）

饭桌上的春卷就是分明就是过年时期的小零食（shí）啦，而（ér）“春”字（zì）的意思取的（de）就是迎春吉庆的吉兆啦。

19

炸（zhà）莲夹

玉白的莲（lián）藕，切成块，里（lǐ）面塞上腌（yān）制好的肉末，再裹上（shàng）面粉油炸（zhà），外皮焦酥金黄、莲藕（ǒu）清脆（cuì）、肉鲜味（wèi）美。

做（zuò）砂锅，或者是烩（huì）菜都可以，是过年河南人餐桌上少不了的美食咧！

20

红烧肉

肥而不腻,入口即化（huà）,回味无穷的红烧肉是年夜饭（fàn）的硬菜！老人（rén）小孩都爱吃，下饭神器（qì）就是它（tā）了。

21

拔（bá）丝苹果（guǒ）

色泽（zé）金黄（huáng），块（kuài）型（xíng）光滑的拔丝（sī）苹果（guǒ），一端上（shàng）桌，就（jiù）你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，是宴度上（shàng）颇（pō）受欢迎的（de）一道甜品（pǐn）。

春节期间，怎么少的了（le）这样（yàng）一道有趣又好（hǎo）吃的美（měi）味咧！

22

炸花生米

香（xiāng）脆的花生米，妥妥的下酒菜，吃一粒，抿一口酒，酒香伴随着花（huā）生的（de）油香（xiāng），滋味无穷。

23

肘子

软（ruǎn）烂（làn）鲜香（xiāng）、胶原蛋（dàn）白满满的酱肘子（zǐ），是年夜饭的（de）压轴美味，肘香飘荡的（de）肘子一上桌，就（jiù）被（bèi）大家（jiā）伙分食干（gàn）净，吃着大肉，才有年的（de）味道！

24

腊肠

腊肠，是（shì）过年家家户户都会做的，过年（nián）前（qián）一个（gè）月（yuè）准备，腊肠经过雨（yǔ）雪风霜的浸润，美味才（cái）被（bèi）催化出来（lái），煮饭时焖上一根，满屋飘（piāo）香（xiāng），馋虫立马就勾了起来！

图源@昵图网

25

龙虾（xiā）片

小时候（hòu），年前不仅会炸丸子，还会炸龙虾片，看（kàn）似坚（jiān）硬的虾片，入（rù）油之后，就会变得焦（jiāo）脆爽口，好吃停不下来！

26

米酒汤圆

香甜（tián）的米（mǐ）酒，配上寓意团（tuán）圆的汤（tāng）圆，是饭后的（de）甜点，喝上一口，美滋滋（zī）。

27

砂锅大乱炖

鹤壁淇县的年夜饭，一锅味道鲜美的“乱炖”，不知道融化了多少游子的心。

一口大砂（shā）锅，搁上香（xiāng）菇、猴头（tóu）菇等菌类，放（fàng）进一整条（tiáo）鱼，味道鲜美，且极富营养，这沿袭（xí）数百年（nián）的（de）鲫（jì）鱼砂锅（guō）汤，也算是上好的火锅底汤。

28

炸带鱼

除夕夜怎么（me）能少了鱼（yú）呢，炸（zhà）带鱼味（wèi）儿（ér）不腥，口（kǒu）感香香（xiāng）脆脆，而且还有年年有余的寓意，简直（zhí）是过年必（bì）备啊！

春节（jiē）

一（yī）家团聚，美食相伴

年味就（jiù）在这些美酒佳（jiā）肴里升腾

在春（chūn）节这个特别节日里

一定要吃好喝好

来年才有（yǒu）精神去赚大钱呀！

你家过（guò）年的必备菜（cài）是啥呢？

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