“锅塌”是（shì）山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼（yú），也可做肉，还可做豆腐和蔬菜（cài）。锅塌豆（dòu）腐著（zhe）名山东菜，成菜（cài）呈深黄色，外（wài）形整齐，入口鲜香（xiāng）,营养丰富（fù）。此菜原料层层（céng）叠（dié）起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经（jīng）油煎（jiān），加以鸡（jī）汤微火塌制，十分入味，豆腐（fǔ）蛋（dàn）白质（zhì）丰富，其生理价值比其（qí）他植物蛋白质（zhì）高，可（kě）与（yǔ）肉类（lèi）蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富（fù）含钙、磷等，有助于（yú）促进骨骼、牙齿、大脑等生长（zhǎng）发育，并增强抵抗力，防止（zhǐ）佝偻病、肌肉松弛（chí）等。

 主料

北豆腐

200g

鸡（jī）蛋

2个

 辅（fǔ）料

盐（yán）2g

白（bái）胡椒2g

酱油（yóu）1勺

糖（táng）3g

鸡汤1碗

淀粉适（shì）量

食（shí）用油适量

葱末适量

 经典锅塌（tā）豆腐（fǔ）的做法

1

将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。

2

放入盘内，加（jiā）盐 白胡椒拌匀。

3

煎锅放（fàng）油烧至（zhì）七成热。

4

豆腐（fǔ）片入淀粉粘匀。

5

再将每（měi）片（piàn）豆（dòu）腐均粘匀鸡蛋液。

6

逐片（piàn）下入七成热的油内。

7

剩下的蛋（dàn）液均匀（yún）的倒（dǎo）在豆腐（fǔ）上。

8

煎至一面金黄翻面再煎另一面。

9

煎至两面金黄，倒入鸡汤。

10

烧（shāo）开加入（rù）酱油 糖小火焖至。

11

汤（tāng）汁（zhī）收干勾入薄（báo）芡，

12

表面撒上葱碎即可（kě）。

小贴士

豆腐片要（yào）切（qiē）大小薄厚一致，锅煽豆腐要用（yòng）微火慢煽。

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