清（qīng）汤（tāng）月（yuè）子鸡（jī）

材料： 

鸡2000克，肘子500克，精盐7．5克，葱10克，姜10克。 

做法： 

1．宰杀（shā）鸡后去净毛及内（nèi）脏，洗净，将（jiāng）鸡胸肉及鸡腿剔下，与翅膀一（yī）同放人锅中，加人清水（shuǐ），待烧开后（hòu）撇去血沫（mò），然后用小火煮4、5个（gè）小时。 

2．将鸡（jī）胸（xiōng）肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡（jī）茸，加（jiā）入清水调稀，放入（rù）精（jīng）盐（yán）、葱、姜、等（děng）待用。 

3．将煮好的（de）鸡汤滤净碎（suì）骨肉，并撇去浮油（yóu），烧开，将（jiāng）调好的鸡茸倒入汤内（nèi）搅匀，待开后撇净油沫等杂质，即可成清（qīng）汤。

芪归炖鸡（jī）汤

材料（liào）：

鸡1只，黄芪5O克（kè），当归10克，精盐（yán）5克

做（zuò）法： 

1．活鸡宰杀，去毛及（jí）内脏，剁（duò）去鸡爪嘴壳（ké），用清水（shuǐ）洗净。 

2．黄芪去粗皮，与当归均洗（xǐ）净待用。 

3．砂（shā）罐洗净，放清水40O克，放入全鸡。烧开后撇去浮（fú）沫，加黄（huáng）芪、当（dāng）归（guī）、用（yòng）小火炖2小（xiǎo）时（shí）左右，鸡肉粑时加入（rù）精盐，再炖二分钟即可食用

乌（wū）鸡白凤汤

材料： 

乌骨鸡1只，白凤尾菇5O克（kè），葱（cōng）5克，姜5克（kè）

做法： 

1．鸡（jī）宰去血，清水煮（zhǔ）至（zhì）9O度左右（yòu），见四周冒泡时（shí），加入1匙盐离火，浸入鸡，见鸡毛淋湿（shī），提出脱净（jìng）毛、嘴尖、脚上硬皮，剪去爪尖，剪开鸡屁股（gǔ），开膛取出内脏，用水冲洗干净。 

2．清水加姜煮沸，放入鸡，加上葱结，用小火焖煮（zhǔ）至酥，放入白凤尾菇，调（diào）味后（hòu）煮沸3分钟起锅食用。

清炖鸡参汤

材料： 

水发（fā）海（hǎi）参400克，鸡750克，火腿片25克（kè），水发冬菇（gū）5O克，笋花（huā）片5O克，鸡骨500克，小排骨25O克，精盐（yán）6克，葱10克，姜10克，高汤1000 克。

做法： 

1．将（jiāng）发好的海参洗净，下开水锅（guō）氽一下（xià）取（qǔ）出。

2．鸡骨、小排骨斩成块，与鸡（jī）一起下水锅氽一下取出，洗（xǐ）净（jìng）血秽。 

3．冬菇去蒂，洗净泥沙待用。 

4．将海（hǎi）参、鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡（jī）间的空隙两头，火腿（tuǐ）片放在中央，加入精盐（yán）、葱、姜、鸡骨（gǔ）、小排骨、高汤（tāng），盖上盖子，上（shàng）笼蒸（zhēng）烂取出，除去鸡（jī）骨、小（xiǎo）排（pái）骨，捞去葱姜即（jí）可食用。