一、煮粥技（jì）巧

将淘洗干净的米（mǐ）用适（shì）量的（de）清（qīng）水浸泡半小时，让米粒充分吸收（shōu）水分。把泡好的米沥（lì）去水，接着放一小勺（sháo）橄榄油或玉米（mǐ）油拌匀（yún）。锅中烧水，水开后加入拌好油的米（mǐ）粒。用勺子不（bú）断的朝（cháo）同一个方向搅拌。搅拌到（dào）周围的水已经变成米浆（jiāng）的颜色，同时米粒基本在整个锅（guō）子中打（dǎ）转的时候，大概要5-8分钟），就（jiù）差不多了。然后转小火，盖上盖子，闷4~5分钟。

二、炒出Q弹虾仁小妙招

鲜（xiān）虾仁洗净，从背（bèi）部剖开，去除（chú）虾线，用（yòng）水冲净。在（zài）虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲洗干净（jìng），如（rú）此反复三次，最后用厨房（fáng）纸吸（xī）干虾（xiā）仁的水份（fèn）。在（zài）虾仁（rén）内加适量盐腌制片刻入味，然后放入蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀，再放冰箱冷（lěng）藏一小时以上，即可使虾（xiā）仁在炒（chǎo）制（zhì）后更Q弹。

三、羊肉去膻味

将两三个带壳的核桃洗净（jìng）打孔（kǒng）放（fàng）入。每1000g羊肉放绿（lǜ）豆5g，煮（zhǔ）沸（fèi）10分钟后，将水和绿豆一（yī）起（qǐ）倒出。将（jiāng）萝卜块（kuài）和羊肉一起下（xià）锅（guō），半小时后取出萝卜块，放几块桔子（zǐ）皮更佳。

四、炒面不粘锅妙招

要用生铁（tiě）锅。热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。面（miàn）条下锅后要不停（tíng）翻炒（chǎo），使面（miàn）条均匀受热并被（bèi）油包住，才会条条分明，色泽明亮。

五、快速给（gěi）鸡腿去骨

从鸡腿的侧面纵（zòng）剖一刀，深度要见到骨头。将骨头（tóu）附近的筋切（qiē）断（duàn），将（jiāng）鸡骨头拉出。用刀将鸡（jī）腿骨与肉连接的地方切断，让骨头与鸡肉分（fèn）离（lí）用刀将取下的鸡腿肉（ròu）上的筋划（huá）断，以免加热时收缩变（biàn）形。

六、煮（zhǔ）水饺不破（pò）妙招

在水里放一颗大葱（cōng）或在水开后加点盐，再（zài）放饺子（zǐ），饺子（zǐ）味道鲜美不粘（zhān）连。在（zài）和面（miàn）时，每500克（kè）面粉（fěn）加拌一个鸡蛋（dàn），饺子皮挺（tǐng）刮不粘（zhān）连（lián）。煮水饺时，水开后放入少许凉水，使沸（fèi）腾的水花消失，如此（cǐ）反（fǎn）复（fù）三（sān）次（cì）饺子（zǐ）基本就熟了（le）。

七、煎鸡蛋妙法

在蛋黄即（jí）将凝固（gù）时浇一点冷开水，煎出的蛋又（yòu）黄又嫩。在平底（dǐ）锅放足油，油微（wēi）热时蛋下（xià）锅，鸡蛋慢慢变熟，这样外（wài）观美还不粘锅。在热（rè）油中洒点面粉，蛋（dàn）会煎得黄（huáng）亮好看，油也不易溅出锅外。

八、烤红薯更香（xiāng）软的秘密

烤箱按烤肉功能键200度，将（jiāng）烤（kǎo）盘（pán）放入烤箱的中层，定时1小（xiǎo）时。半小时（shí）后将红薯用手捏一遍，并翻个面烤（kǎo）再烤（kǎo）半小时，然后（hòu）再用（yòng）手捏一次。然后烤箱（xiāng）转入（rù）烤肉功能180度继续（xù）烤半小时，香甜的红薯就出（chū）炉了。