总是用油炒（chǎo）菜，不仅人会（huì）吸进去不少（shǎo）油烟（yān），而且食材的营养（yǎng）也在高温下流失（shī）不少。蒸菜则不同（tóng），更完整（zhěng）地保留了（le）食（shí）物（wù）的（de）滋味和（hé）营养，原汁（zhī）原味不说，做（zuò）法（fǎ）也（yě）都挺简单哟（yō）！

1、排（pái）骨（gǔ）蒸豆腐

豆腐、排骨、黄（huáng）豆酱、蚝油、盐、鸡粉（fěn）、生（shēng）粉。

1. 豆（dòu）腐切块，排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆（dòu）酱、蚝油、盐、鸡（jī）粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和（hé）排（pái）骨摆盘，蒸10分钟左右（yòu），取出撒（sā）上葱（cōng）花即可。

2、蒜蓉粉丝蒸（zhēng）大虾

虾、龙口粉丝、大（dà）蒜、料酒（jiǔ）、生抽、盐、葱花。

1. 虾开背，去（qù）肠，倒少许料酒（jiǔ）和生抽腌制半小时。

2. 大蒜剥开、去外皮，切成（chéng）蒜蓉；起锅放油，三成（chéng）热即可放入三分之二的蒜（suàn）蓉，小火煸出香味，略变色（sè）马上关（guān）火（huǒ），倒入剩下的三分（fèn）之（zhī）一蒜蓉和少许盐，拌（bàn）匀。

3. 龙口粉丝泡软（ruǎn），放在盘子上打底，在粉丝上面放上（shàng）大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅（guō）蒸8分钟。

4. 最后（hòu）出（chū）锅时洒上（shàng）葱花，起（qǐ）锅烧点热油一浇即可。

3、香菇（gū）马蹄蒸肉饼

猪前腿肉、干香菇、马蹄（tí）、姜、干淀粉、料酒、生抽（chōu）、盐、香油、水、葱花。

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将（jiāng）肥肉（ròu）切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油（yóu），备用（yòng），瘦肉和生（shēng）姜一起（qǐ）剁成肉糜。

2. 干（gàn）香（xiāng）菇提前用水泡发，切成细小（xiǎo）的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成（chéng）碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗（wǎn）中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次（cì）加水顺一个方（fāng）向搅拌至起胶。

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待（dài）烧（shāo）开蒸锅里的水之（zhī）后，把（bǎ）盘子移入（rù）蒸锅大（dà）火隔水蒸15分（fèn）钟左（zuǒ）右（yòu）。关火之后，趁着热气，撒入香葱（cōng）粒即可（kě）。

4、腐乳蒸鸡（jī）

嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐（fǔ）乳（rǔ）、生抽、老抽、糖、黄酒、麻（má）油、胡椒粉。

1. 腐乳压碎，和其它（tā）腌料混合拌匀备用。

2. 嫩鸡（jī）洗净沥干（gàn）水分，切（qiē）成小块。加入姜末、蒜末（mò）、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约（yuē）30分钟。

3. 放入（rù）水滚的（de）蒸锅，隔水用大（dà）火蒸约15-20分（fèn）钟至鸡肉熟透即可。

5、黄豆（dòu）酱蒸（zhēng）鱼

鳊鱼、海天（tiān）黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

1. 鳊鱼（yú）开肚去内脏（zāng），刮去（qù）鱼（yú）鳞，在（zài）背鱼浅割一刀。

2. 用盐、料酒（jiǔ）涂抹（mò）鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面（miàn）涂上一层黄（huáng）豆（dòu）酱。

3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大（dà）火蒸10分钟。

4. 蒸好的（de）鱼，在表（biǎo）面淋上（shàng）1小匙烧热（rè）的（de）油，最后在（zài）表面洒上葱丝，红椒（jiāo）丝，香菜做装饰即（jí）可。

6、冬菇蒸鹌鹑蛋

冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油（yóu）、芝麻、葱。

1.先拿出相等比例（lì）的冬菇（gū）和鹌鹑蛋洗（xǐ）干净，冬菇要去蒂（dì），把（bǎ）冬菇放平，打入鹌（ān）鹑蛋，然后每（měi）个冬菇上面放（fàng）几粒（lì）盐和鸡精。

2. 水滚后蒸10分钟直（zhí）到鹌（ān）鹑（chún）蛋凝固（gù）为止，把（bǎ）冬菇蒸（zhēng）鹌鹑蛋的蒸出来的水用小（xiǎo）碗（wǎn）装（zhuāng）起备用。

3. 把葱花（huā），芝麻（má）和麻油均匀放在（zài）每个冬菇（gū）蒸鹌鹑蛋（dàn）上面，把（bǎ）自己调好的芡汁淋在（zài）冬菇（gū）蒸蛋（dàn）上面即可。

7、千张蒸肉卷

千张（薄豆（dòu）腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华（huá）火（huǒ）腿50g、鸡蛋1枚（méi）、姜（jiāng）1块（5g）、韭菜叶10根、黄（huáng）酒（jiǔ）1汤匙（shí）（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖（táng）1茶匙（shí）（5g）、盐、干淀粉各1茶匙（5g）。

1.金华火腿切碎，干香菇（gū）泡（pào）发切碎（suì）。韭菜叶洗净用（yòng）热水烫下。猪（zhū）肉馅（xiàn）中打入一枚鸡蛋，加（jiā）入生抽、白砂糖（táng）、盐和一点水朝一（yī）个（gè）方向搅打，打至黏（nián）稠状。

2.将金华火（huǒ）腿碎、香菇（gū）碎加（jiā）入肉馅（xiàn）中，继（jì）续（xù）搅（jiǎo）打，最后加（jiā）入干（gàn）淀粉，搅匀，馅（xiàn）料就算打好了（le）。

3.千张铺开，切（qiē）成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷（juàn）起，再把两边向中（zhōng）心折叠，封（fēng）住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

4.把肉卷码入（rù）盘中，放入蒸锅中蒸15分（fèn）钟就蒸好了。

8、糯米排骨（gǔ）

糯米200克（kè）、猪（zhū）小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶（chá）匙、酱油1/2汤匙、蚝油（yóu）1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食（shí）盐1/2茶匙。

1.买小肋排，让店家剁好，回家清洗干（gàn）净，沥干水分，放盐、植物（wù）油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌（yān）制半天。

2.糯米提前泡上，笼（lóng）中（zhōng）铺（pù）上苇叶。

3.每一块排骨都在糯米里（lǐ）裹一下。

4.摆放在笼中，大火蒸（zhēng）制，水开后转中火蒸40分钟（zhōng），出锅放香葱即可。

9、蒜酥蒸南瓜

南瓜300克、红椒1大勺、蒜（suàn）2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺（sháo）、香油1小勺、水2大勺。

1.南瓜去皮去（qù）瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中。

2.炒锅（guō）烧（shāo）热倒植（zhí）物（wù）油，油温4成热（rè）放入蒜（suàn）蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色（sè）后，倒入葱（cōng）姜末和红（hóng）椒末炒出香味（wèi）

3.倒入（rù）生抽酱油、高汤、香油和（hé）水煮滚，关火。

4.将熬好的蒜酥汁浇（jiāo）在南瓜片上。

5.入蒸锅（guō），开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末（mò）即可。

10、白（bái）蛤（há）蒸蛋

鸡蛋（dàn）3个、雪蛤200克（kè）、姜（jiāng）适量、小葱适量、香油适量。

1.姜葱（cōng）加水（shuǐ）煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。

2.鸡蛋打散，取白（bái）蛤水（shuǐ）150ML混合。

3.盘（pán）子抹油，放入煮开的白蛤，倒（dǎo）入（rù）过筛的蛋液（yè）。

4.盖上（shàng）保鲜（xiān）膜（mó），水开后放入，大火蒸10分钟至（zhì）蛋（dàn）液凝。

5.淋（lín）上香油（yóu）即可。

11、豉汁蒸排骨

大（dà）排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶（chá）匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙（shí）、生粉1/2汤匙、植物油（yóu）1汤匙。

1.猪肋排斩（zhǎn）小块，冲洗至无血水后（hòu）用清水浸（jìn）泡15分（fèn）钟左右，捞出（chū）沥干水分。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末（mò）放进（jìn）小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白（bái）糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3.把调好的豆（dòu）豉汁倒进排骨里（lǐ），拌匀，淋1汤（tāng）匙食用油拌匀

4.加生粉拌（bàn）匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排（pái）骨熟烂即可。