12、蒜蓉粉丝蒸（zhēng）扇贝

扇贝4个、粉丝半把、小（xiǎo）葱适量、姜适（shì）量、蒜1瓣（bàn）、料酒适量（liàng）、酱（jiàng）油适量、色拉（lā）油适量（liàng）、食盐适量、鸡精2克。

1.扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟（zhōng）泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花（huā）;锅中放少许油烧热后转小（xiǎo）火放入1/2蒜末爆香。

2.将爆（bào）香的蒜末与另一半生蒜（suàn）末（mò）调（diào）入少许（xǔ）盐，鸡（jī）精混匀备（bèi）用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然（rán）后铺在贝壳里（lǐ），均匀的撒一点点（diǎn）儿细盐。

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄（huáng）酒，铺上调（diào）好的蒜蓉。

4.再摆上几根姜丝，入开水锅中（zhōng）大火蒸（zhēng）5分钟取出（chū），拣掉姜丝，逐个洒上（shàng）少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧（shāo）至冒烟，再均（jun1）匀的浇（jiāo）在葱花上激发香（xiāng）味即可。

13、肉末蒸豆腐

内酯豆（dòu）腐1盒、猪（zhū）肉馅100克、柿子椒少许（xǔ）、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸（zhēng）鱼豉油3勺、香油3勺、花（huā）椒（jiāo）少许、葱少许。

1.内酯（zhǐ）豆腐上面的塑料盖揭（jiē）下，倒扣在（zài）盘子上，将（jiāng）内酯豆腐盒的四个（gè）角剪（jiǎn）一（yī）下，使其进入空气，这样内酯豆腐（fǔ）就能轻（qīng）松的倒扣在盘子（zǐ）上了。

2.肉切末会用搅拌（bàn）器搅打成肉泥（ní），用勺料酒，少许盐腌制片（piàn）刻，十分钟左右即可（kě）。

3.将内酯豆腐切片备用，切（qiē）的时候（hòu）直（zhí）接在盘子子用刀子从（cóng）上而下切成片即可（kě）。

4.内酯豆（dòu）腐放置片刻后（hòu）可（kě）能（néng）会出大量的水，将其倒掉。

5.将肉（ròu）糜(或（huò）肉末)放在豆腐（fǔ）上（shàng），表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼（yú）豉油（yóu）。

6.水烧开后，上锅蒸10分钟左右（yòu）。

7.另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香（xiāng），然后将花椒捞（lāo）出，将（jiāng）香油（yóu）趁热（rè）浇（jiāo）在豆腐上，然后撒一层（céng）葱花即可。

14、火腿（tuǐ）蒜（suàn）茸（róng）蒸娃娃菜

娃娃菜、尖椒、葱蒜、火（huǒ）腿、油、酱油（yóu）、糖、盐、水淀粉。

1.娃娃菜洗净（jìng）沥水，放（fàng）置案板，将菜（cài）根（gēn）部稍（shāo）加切除后整株分（fèn）切，平（píng）铺蒸盘中，入（rù）锅隔水蒸制6-8分钟至熟。

2.蒸菜的同时，将尖椒洗净（jìng）去蒂（dì）切椒圈，小葱洗（xǐ）净（jìng）切末，蒜瓣去皮切茸。

3.炒锅（guō）烧热，不（bú）放油，将火腿（tuǐ）整条铺入锅中，煎至（zhì）两面出（chū）油（yóu）焦香起锅，放置熟食案（àn）板（bǎn）切成条丝状。

4.将（jiāng）蒸好的娃娃菜取出（chū），将盘中渗出（chū）的汁水滗入小碗中备用，将火（huǒ）腿丝铺在蒸制（zhì）好（hǎo）的（de）娃（wá）娃菜上面。

5.炒锅烧热注油（yóu），三、四（sì）成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜（cài）汁倒入（rù）锅（guō）中煮开，添（tiān）加鲜（xiān）酱油（yóu）、白糖，盐（yán）调味，用水淀粉（fěn）勾薄芡。

6.将锅中熬煮的（de）味汁（zhī）搅匀收浓（nóng），浇（jiāo）淋在火腿（tuǐ）娃娃菜（cài）面（miàn）上，将小葱末（mò）撒上（shàng）点缀盘面，菜（cài）品（pǐn）即成。

15、蚝油白菜包

大白菜（cài）7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀（diàn）粉1茶匙（shí）。

1.锅里热（rè）油，加（jiā）姜片（piàn）爆香（xiāng），捞出不要。待油（yóu）温（wēn）热（rè）时（shí），加入切碎的葱（cōng）白（bái），制成葱（cōng）油，倒入肉泥中。加生（shēng）抽1汤（tāng）匙、老抽1茶（chá）匙（shí）、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙（shí），按一个方向拌（bàn）匀，腌制20分（fèn）钟。

2.白菜和（hé）韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。

3.取一（yī）片白菜，铺（pù）开，放一勺肉馅，包起来，用韭（jiǔ）菜叶系紧。

4.其余同样（yàng）操作。放入（rù）盘中，入蒸锅（guō），水开后15分钟左右（yòu）即可。

5.整好（hǎo）后的（de）白菜包会出很多（duō）汤汁，把汤汁倒（dǎo）入碗中，加蚝（háo）油，淀（diàn）粉拌匀。倒入锅中熬开（kāi）至浓（nóng）稠，倒（dǎo）在蒸好（hǎo）的白菜包（bāo）上即可。

16、牛肉珍（zhēn）珠丸子

盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精（jīng）1/4茶匙、料酒2茶匙、酱（jiàng）油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙（shí）、植物油2茶匙。

1.糯米洗净，用清水（shuǐ）浸（jìn）泡4小（xiǎo）时。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅。

2.肉馅（xiàn）放入大碗（wǎn）中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味（wèi）精搅打上劲，再用手摔打10几次（cì）。

3.牛肉馅（xiàn）中放入葱末（mò）、姜（jiāng）末和（hé）植物油，搅拌均匀。

4.浸（jìn）泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

5.肉丸子的表（biǎo）面均（jun1）匀的包裹一层糯（nuò）米，用手捏实，是糯米（mǐ）与（yǔ）肉（ròu）馅粘紧。

6.做好（hǎo）的珍珠丸子生坯放（fàng）入开水锅内，大（dà）火蒸（zhēng）10分钟即（jí）可。

17、豆（dòu）豉（chǐ）蒸鱼

新鲜鲈鱼1条、姜（jiāng）丝10克、香（xiāng）葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大（dà）匙、生抽2小匙。

1.新鲜鲈鱼去（qù）肚去鳞，洗（xǐ）净备用，香葱切段，生（shēng）姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子（zǐ），以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀（dāo）以便入味（wèi）。

3.取盐（yán）1/4小匙，料（liào）酒1小匙，涂（tú）抹在鱼身上，腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起（qǐ））平（píng）铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋（lín）少许（xǔ）生（shēng）抽。

6.蒸（zhēng）锅内烧（shāo）开水（shuǐ），放上鱼盘，加（jiā）锅（guō）盖大火盖8-10分（fèn）钟。取出（chū）鱼盘丢弃表面的 姜（jiāng），葱段即可上菜。

18、粉蒸牛（niú）肉

嫩牛（niú）肉350克、蒸（zhēng）肉米粉（fěn）90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽（chōu）1小匙、盐适量。

1.牛（niú）肉（ròu）洗净切成厚0.5cm的（de）片，用清水浸泡10分钟（zhōng），然后用流水冲净沥干。

2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎（suì），加入到牛肉中。再调入料酒、生（shēng）抽、色（sè）拉油拌匀，腌15分钟。之后倒（dǎo）入蒸（zhēng）肉（ròu）米粉，拌（bàn）匀。这时如果觉得淡再酌（zhuó）量加盐。

3.干荷叶洗净，放入开水（shuǐ）中（zhōng）煮一下后立即取（qǔ）出（chū），用（yòng）凉水（shuǐ）冲净，擦（cā）干。

4.将荷叶（yè）裁剪成合适大（dà）小（xiǎo）后铺到蒸笼上，再（zài）将拌（bàn）好的牛肉铺（pù）到荷（hé）叶上。

5.入蒸锅，上气后大（dà）火蒸约8分钟即可。

19、豆豉蒸鸡翅的做法

鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干（gàn）辣（là）椒3根、干豆豉1大（dà）匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒（jiǔ）、香油、白糖各1/4小匙 盐少许。

1.鸡翅放清水中（zhōng）浸（jìn）泡15分钟，然后捞出（chū），用（yòng）牙签扎一些小孔（kǒng）。然后冲净，擦干水分（fèn）。

2.把“调料”中除豆豉外（wài）的所有材（cái）料放小碗（wǎn）中混合调匀，成调味汁（zhī）。

3.葱（cōng）姜蒜切片，辣椒切段（duàn）儿，干豆豉冲净（jìng）沥干。

4.锅入（rù）少许油（yóu），小火（huǒ）爆香（xiāng）葱（cōng）姜蒜、干辣椒和豆豉。

5.倒入“调味（wèi）汁”，炒（chǎo）匀后关火。

6.将（jiāng）炒好（hǎo）的鸡翅盛（shèng）出，装（zhuāng）入深一点的盘子中（zhōng）。上蒸（zhēng）锅（guō），上（shàng）气儿后中大火蒸6-8分（fèn）钟。

20、香菇（gū）蒸鸡（jī）

鸡（jī）翅300克、鲜香菇120克、泡发（fā）木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料（liào）酒1/2茶匙、胡（hú）椒粉（fěn）1/2茶匙、糖1/2茶（chá）匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙（shí）、姜（jiāng）片（piàn）2-3片（piàn）、葱花1汤匙。

1. 鸡翅洗（xǐ）净,擦干, 剁开为（wéi）二. 香菇洗（xǐ）净沥干, 横片为（wéi）二(如果香（xiāng）菇大且（qiě）厚, 可以片（piàn）3-4厚片). 泡发的木（mù）耳撕成（chéng）小朵。(所有食材尺寸（cùn）差不（bú）多（duō）一致)

2. 锅（guō）中烧开水,下入木耳和香菇, 焯（chāo）煮三分钟, 捞出用凉（liáng）水冲干净, 沥干。

3. 将鸡翅, 香菇和木耳放（fàng）入（rù）大（dà）碗里（lǐ）, 加入盐, 生抽, 料（liào）酒,胡椒粉, 糖和（hé）味精,抓（zhuā）匀（yún）, 最（zuì）后倒入橄榄油, 抓（zhuā）匀（yún）, 腌制30分钟。

4. 火腿（tuǐ）切7mm左右的厚片（piàn）, 一片（piàn）切四块（kuài）。

5. 按"鸡翅（chì）-香菇（gū）-木耳（ěr）-火腿片（piàn）-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材（cái）排好（hǎo）(或随意摆放也可以)。

6. 大（dà）火烧开蒸锅后, 将碗放（fàng）入, 大（dà）火蒸13分（fèn）钟左右（yòu）。

7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇（jiāo）在葱花上, 即可（kě）。

21、清（qīng）蒸迷你狮子头

猪肉（ròu）(4分肥6分瘦）320克（kè）、马蹄3颗、香葱少许、细（xì）盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂（shā）糖1/2小匙、味（wèi）精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大（dà）匙（shí）、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。

1.取4分肥肉6分（fèn）瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的（de）肉（ròu）蓉。（细切（qiē）粗剁）

2.将葱白和马（mǎ）蹄分别（bié）切成碎，生姜用磨（mó）泥器磨成泥。

3.将肉蓉放入碗内，加入所有调（diào）味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

4.用筷子顺时间搅（jiǎo）拌至（zhì）肉起（qǐ）胶状，（夏（xià）天需移入冰箱冷藏2小时（shí））

5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打（dǎ）50下使肉变的紧致。

6.取一小份肉（ròu）馅，用双手（shǒu）交替摔（shuāi）成圆（yuán）球状（夏天要移入冰箱（xiāng）冷冻（dòng）片刻）

7.将（jiāng）有些变硬的肉（ròu）馅，再次用（yòng）双手搓圆，放（fàng）入深（shēn）盘内。

8.锅内烧开水（shuǐ），放上盘子，加盖（gài）大火蒸（zhēng）10分钟。

9.蒸（zhēng）好的成品，倒出里面的（de）汤汁，和少（shǎo）许水淀粉重新（xīn）下锅内（nèi）加热至浓稠，淋在肉（ròu）丸表面即可。

22、香（xiāng）菇蒸鳕鱼（yú）

香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少（shǎo）许（xǔ）、料酒10ml、盐2g、油15ml。

1.鳕鱼（yú）洗净用料酒，葱姜，盐（yán）抹（mò）匀腌制（zhì）10分钟；香（xiāng）菇去蒂洗净，切（qiē）丝。

2.香菇丝铺在（zài）盘子底（dǐ），上面放鳕（xuě）鱼（yú），鳕（xuě）鱼上再（zài）脯些香菇丝。

3.锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火（huǒ）蒸10分钟（zhōng）。

4.出锅（guō）沥去多余的水份，铺上（shàng）葱丝（sī），油烧热趁热浇（jiāo）在葱丝上即可。

23、冬瓜（guā）蒸鸡

鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。

1.冬瓜（guā）去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在（zài）深盘或大（dà）碗（wǎn）中。

2.鸡腿剁成（chéng）块，用清水泡去血水（shuǐ），沥干（gàn）水分，最（zuì）好用（yòng）厨用（yòng）纸把水分擦干；锅入（rù）少许油（yóu），下入（rù）姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和（hé）蚝油，大火把水分炒走一（yī）些，最后调（diào）入适量盐（yán），关火。

3.炒好的鸡块（kuài）放在冬瓜上，最（zuì）好铺平，以（yǐ）便受热（rè）均匀；水（shuǐ）开（kāi）后蒸18分钟，撒上香菜（cài）即可。

24、南瓜粉蒸肉

圆南瓜半个、糯（nuò）米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。

1.南瓜洗净切（qiē）大块放（fàng）到碗里。

2.将糯米、八（bā）角（jiǎo）、花椒炒至微黄时压至（zhì）半粒；五花肉切片 后和糯（nuò）米（mǐ）放到一起加（jiā）葱（cōng）姜片、甜（tián）酱（jiàng）、酱油、料酒拌匀（yún）。

3.将拌匀的五花肉（ròu）和糯米放（fàng）到盛有南瓜（guā）的碗里，上笼蒸制，一个小时（shí）左右取出扣到盘子（zǐ）即可。

25、芙蓉茄盒

粗茄子、肉馅、洋（yáng）葱（cōng）末、鸡（jī）蛋、香菜末、调料随意（yì）。

1.肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末（mò） + 1/3肉馅量的（de）水，调味，搅拌上（shàng）劲。

2.茄（qié）子切成茄盒状，把（bǎ）肉馅夹在中间做成盒。

3.鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量（liàng）以浇（jiāo）到（dào）茄子上刚好盖过（guò）为准。

4.把在茄（qié）盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。

5.出锅后加些香菜末增（zēng）色（sè）香，再滴上海鲜酱（jiàng）油即（jí）可。

26、酿香菇

干香菇（gū）7朵、猪肉馅（xiàn）40克、虾仁（rén）3个、西兰花（huā）1小颗。

1.取大小相似（sì）的香（xiāng）菇温水泡发洗（xǐ）净。

2.虾仁剁碎，放入（rù）肉馅中（zhōng），调入（rù）适量（liàng）料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油（yóu）搅打上劲。

3.香菇面（miàn）朝下，伞摺处抹少许（xǔ）淀粉，将（jiāng）调好的（de）肉馅放入，然后上锅蒸8分钟（zhōng）左右。

4.蒸香菇（gū）时洗净西兰花，掰成小（xiǎo）朵，焯（chāo）水（shuǐ）（水中放点盐和油可保翠绿），过凉开水，放入盐、香油等（děng）调味料拌（bàn）匀，摆入盘中。

5.取出蒸好的（de）香（xiāng）菇，倒（dǎo）出里面的汁，放入锅（guō）中加入一点水淀粉（fěn），稍微煮至浓（nóng）稠（chóu）后倒在蒸好的香菇（gū）上。