说起莲藕，它可（kě）是饮（yǐn）食圈（quān）里一道必不可少的（de）美食（shí）。不（bú）仅如此，经历了几（jǐ）千年（nián）中华文明（míng）的（de）发展，莲藕早已经不（bú）是一个纯（chún）粹的可（kě）实用的自（zì）然物象，它已经成为了中华文化中独树一帜（zhì）的文化意象。

莲（lián）藕中（zhōng）含有大（dà）量的淀粉、维生（shēng）素和矿物质（zhì），营养丰富，清淡爽口（kǒu），是祛（qū）淤生新的佳（jiā）蔬（shū）良药，能够（gòu）健脾（pí）益胃，润躁养阴，行血（xuè）化淤，清热生乳。产妇多吃莲藕，能及早清除腹内积（jī）存的淤血，增进食欲，帮助消化，促使乳汁（zhī）分（fèn）泌，有（yǒu）助（zhù）于（yú）对新生儿的喂养。

1.清炒莲藕

食材：莲藕250g，黑木（mù）耳20g，胡萝卜80g，油、盐、各适量。

做法：

黑木耳泡发后撕成小片备用。莲藕和（hé）胡（hú）萝卜都（dōu）去（qù）皮，然后切片（piàn）备用。

热（rè）油锅，下黑木（mù）耳（ěr）爆香。

倒入胡萝（luó）卜和莲藕一起炒匀，期（qī）间（jiān）可加入一点水（shuǐ）以免糊锅。

当莲（lián）藕转色后即（jí）可加（jiā）入盐调味，最后下香（xiāng）菜即可。

2、糖（táng）醋藕（ǒu）片（piàn）

食材：莲藕（ǒu）、葱花、姜（jiāng）末、酱油（yóu）、醋（cù），白糖。

做法：

将藕去节（jiē）、削皮（pí）洗净，顶刀（dāo）切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分（fèn）待用。 

炒锅（guō）置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱（cōng）末、姜末（mò）、酱油、糖（táng）、醋和（hé）少量水，加入藕（ǒu）片翻炒，用（yòng）淀粉勾（gōu）芡，出锅即可。

 3、茄汁藕片

 食（shí）材：鲜（xiān）藕1节，西红柿1个，生姜1块，小葱2根，油（yóu）1茶（chá）匙，盐3克

做法：

鲜藕去皮、洗净、切片，西红柿（shì）洗（xǐ）净，撕去皮，切小块，姜切末，葱切粒备用。

炒锅烧温热，加1茶匙油，爆香姜（jiāng）末葱粒，倒入西（xī）红柿块（kuài）翻炒成泥状。

倒入藕片，点（diǎn）一丁（dīng）点水（shuǐ），用锅铲将藕片磨出浆来。

待（dài）汤汁粘稠，加盐翻炒均（jun1）匀（yún）至熟即可（kě）。

4、莲（lián）藕（ǒu）排骨汤（tāng） 

 原料：排骨300克，莲藕300克（kè），香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，盐适量。

做法（fǎ）： 

排骨洗净，砍成3厘（lí）米长的节。

刮尽莲藕表面的粗皮，切成（chéng）块，洗（xǐ）净（jìng）。

生姜洗净（jìng）切成（chéng）两半。

锅内放适量水，放入半块生姜、香（xiāng）葱（cōng）、料酒，烧沸（fèi）后，下入排骨（gǔ），氽水后捞出待用。

炒锅置火上，加水，下入排（pái）骨、半块生（shēng）姜（jiāng）、香葱，用大火烧沸，去尽浮（fú）沫后改用（yòng）小火，炖约（yuē）20分钟。

把莲藕、排骨（gǔ）及汤汁一起（qǐ）倒进砂（shā）锅，再炖30分钟，拣（jiǎn）出生姜、香葱不用，放精盐即可（kě）。

5、冰糖糯米（mǐ）藕（ǒu）

食材：莲（lián）藕、糯米、冰糖，红糖。

做法：

将糯（nuò）米（mǐ）浸泡半个小时，藕清洗干净刮（guā）去皮,在藕（ǒu）的（de）一头切（qiē）开（kāi），留做盖。

将浸泡好（hǎo）的糯米塞（sāi）入藕孔中。不用塞的太紧,但要（yào）用筷子适当捅下,做到没（méi）有空洞；

用（yòng）牙签固（gù）定藕身（shēn）和盖，然（rán）后入高（gāo）压锅,加入清（qīng）水（shuǐ），没过藕，再加入红糖、冰糖，冰糖和（hé）红糖（táng）要（yào）先（xiān）放入热锅中融化再放进去;

盖上盖子，压40-50分钟即可。

6、莲藕瘦肉粥（zhōu）

食材：莲藕30g，大米50g，瘦肉（ròu）20g，玉米（mǐ）粒、枸杞、麦片、葱末、盐适（shì）量

做法：

大米清（qīng）水浸泡30分钟，莲藕（ǒu）去皮（pí）切片，瘦肉切片。

大米加（jiā）适量水煮（zhǔ）成粥。

将藕片、玉米（mǐ）粒、肉片分别在沸水中焯熟（shú）。

往粥中放入藕片、玉（yù）米粒、猪（zhū）瘦肉（ròu）、枸杞、麦片、煮5~6分钟即可（kě）。

7、藕丁鲜肉（ròu）酿香菇（gū）

食材：香菇、莲藕、瘦肉、葱、姜、香（xiāng）油、蚝油、鲍鱼汁、盐、糖、鸡蛋清、干淀粉

做法：

挑选（xuǎn）新鲜、完（wán）整，大小接近的香菇（gū），去蒂清洗干净，瘦肉洗净剁成（chéng）末。

鲜藕（ǒu）去皮，先切片（piàn）再切丁。

香菇晾干水分伞柄（bǐng）用刀切割（gē）十字（zì）花，并在香菇上涂（tú）抹些干淀粉备用。

鲜肉馅加一些淀（diàn）粉，再（zài）加入一个蛋清，加入食盐、蚝油、香油、糖，顺时针搅拌上劲成馅。

 葱（cōng）末、姜（jiāng）末放入肉馅里，加（jiā）入藕丁顺时针搅（jiǎo）拌均匀。

香菇盏（zhǎn）里抹点淀粉填满肉馅，淀粉和蛋清是为了让香菇（gū）和（hé）肉馅更（gèng）好地粘和，做好的（de）香菇放进个盘（pán）子里；

蒸锅里倒（dǎo）入水，上汽后（hòu）放入盘子蒸（zhēng）十分钟（zhōng）关火。

淀粉加水做（zuò）成芡汁，把盘（pán）里蒸香菇的水倒入炒（chǎo）锅，（如果香（xiāng）菇汁水少可（kě）以适量（liàng）加一些清水），再加一些鲍鱼汁（没有鲍鱼汁放蚝油也（yě）可以）加一些食盐，烧开，勾芡。

酱汁淋到香菇（gū）的（de）表面（miàn）即可。

8、猪肉莲藕饺（jiǎo）子 

食材：猪肉约300g、莲藕一节、生抽酱油、老抽（chōu）酱油、蚝（háo）油（yóu）

做法：

新鲜（xiān）的猪肉去（qù）皮切成块（kuài），放到绞肉机里绞成肉（ròu）馅（xiàn）（也可以直接买（mǎi）肉（ròu）馅）。

绞好的肉馅取出放到大（dà）碗里，放上生抽酱油、老抽酱（jiàng）油、蚝油（yóu），用筷子（zǐ）顺（shùn）着一（yī）个方向（xiàng）搅拌成馅，肉馅要先拌上调（diào）味（wèi）料，入入味，再拌莲藕馅。这里的调（diào）味料都是咸的，所以可以不（bú）用单独放盐。

莲藕刮去外皮，洗净后也切（qiē）成小块。

把（bǎ）切成块状的莲（lián）藕放到绞肉机（jī）里绞（jiǎo）碎。

将绞好的莲藕碎和已（yǐ）入味的肉馅搅拌在（zài）一起就可以了