人们食（shí）用香椿久已成习，汉（hàn）代就遍布（bù）大江（jiāng）南北。香椿被称为“树上蔬（shū）菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季（jì）谷雨前后（hòu），香（xiāng）椿（chūn）发（fā）的嫩芽可做成各种菜肴（yáo）。它不仅营养丰（fēng）富（fù），且具有较高的药用价值。香（xiāng）椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡（fěi）翠，香味浓郁（yù），营（yíng）养之丰富远高于（yú）其他蔬菜（cài），为宴宾之名贵佳肴（yáo）。椿芽的食疗（liáo）作（zuò）用主治外感风（fēng）寒、风湿（shī）痹痛、胃痛（tòng）、痢疾等。

NO.1 【香椿炒（chǎo）鸡蛋】的做法

原料准备：

香椿（chūn）芽（yá）一小把，土鸡蛋（dàn） 3个，盐、植物油、黄（huáng）酒 、各适量（liàng）（其他调味料可（kě）根据个人口味喜好酌情添加）

做法步骤：

1. 新（xīn）鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。每年春天都能吃到（dào）现摘的香椿芽；

2. 把（bǎ）洗净（jìng）的香椿（chūn）芽入（rù）沸水锅中（zhōng），焯烫至变色（由红变绿（lǜ））后捞出，放（fàng）入冷水（shuǐ）中冲凉，再控（kòng）干水分，切成末（mò）放入（rù）碗中。

3.把鸡（jī）蛋敲（qiāo）开磕入（rù）碗中，加（jiā）入少许（xǔ）黄酒，适（shì）量的盐，用（yòng）筷子（zǐ）搅打成糊状；

4. 炒锅（guō）中（zhōng）放油烧热，把蛋（dàn）糊倒入，翻炒至鸡（jī）蛋（dàn）基本上成熟（shú），马上关火，锅中（zhōng）的余热会使（shǐ）蛋糊（hú）继续变（biàn）熟的。再翻炒（chǎo）片刻就可（kě）以出锅啦（lā）。注意火候不（bú）要炒（chǎo）老了；

NO.2 【香椿拌豆腐】的做法

原（yuán）料准（zhǔn）备：

北豆腐 一（yī）块，香椿 一小把，精盐适量（liàng），花椒（jiāo）几粒，油少许；辣椒粉适量。（其（qí）他调味料（liào）可根据（jù）个人（rén）口味喜好酌情（qíng）添加）

做法步骤（zhòu）：

1. 豆腐（fǔ）切丁，开水中汆烫片刻沥干水份，放入盘中；

2. 把洗净的（de）香椿芽入沸水（shuǐ）锅（guō）中，焯烫至变色（sè）（由红（hóng）变绿）后捞出，再控（kòng）干水分（fèn），切成末（mò）放入装豆腐丁（dīng）的盘（pán）中；

3. 撒一搓干辣椒粉和适量盐在上（shàng）面（miàn），不喜（xǐ）辣的（de）可以不放（fàng）辣椒粉；

4. 锅内放少许（xǔ）油（yóu），几粒花椒，炸出香味后捞（lāo）出花椒粒不用，花椒油趁热浇在香（xiāng）椿豆（dòu）腐上，拌匀即可（kě）。还可以加一些生抽（chōu）、醋调味，看自己喜欢哦！

NO.3 【油（yóu）辣香椿】的做法

原料（liào）准（zhǔn）备（bèi）：

香椿 一小把，精盐适量，植物油适量，辣椒粉适量；（其他调味料可（kě）根据个人（rén）口味喜好酌情添加）

做法步骤：

1. 新鲜香椿摘洗干（gàn）净；

2. 把洗净（jìng）的香椿芽入沸水（shuǐ）锅中，焯烫（tàng）至变（biàn）色（由红（hóng）变绿）后捞出，再控干水（shuǐ）分，切成末装入盘（pán）中；

3. 上（shàng）面放适量辣椒粉；

4. 炒锅多放些（xiē）油，加入花（huā）椒、大料、切碎的洋葱（cōng）、芹菜（cài）、大蒜（切片），用小火慢慢将（jiāng）各种香（xiāng）料的香气炸出，最后将它们捞出不用。喜欢香（xiāng）椿天（tiān）然味道的（de），也（yě）可不加香料，直接将油烧（shāo）热（rè）即（jí）可（kě）。两种方法我都（dōu）试（shì）过，各（gè）有风味都不（bú）错（cuò）。

5. 将热（rè）油慢慢浇在辣椒粉上，注意要将（jiāng）辣椒粉全部浇透。最后加适量盐一起拌匀即可。

烹（pēng）饪技（jì）巧：

1. 香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐（yán），焯（chāo）烫（tàng）可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，使食用更加（jiā）安（ān）全；

2. 如（rú）果想长期保存，可以用开（kāi）水略烫一下，用细盐（yán）搓一搓，装在小（xiǎo）塑（sù）料袋内入冰箱冷冻（dòng）室（shì）内，随取随用，终年（nián）可食。

营养功效（xiào）：

香椿具有：清热（rè）解毒、健胃理气（qì）、润肤明目、杀虫等功效；椿芽的食疗作用主治外感（gǎn）风寒、风湿痹痛、胃（wèi）痛、痢疾等。

食用（yòng）禁忌：

1. 食之（zhī）不可过量。

2. 香椿为发物（wù），多食易诱使痼（gù）疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

如何挑选好香椿（chūn）：

香椿选购（gòu）时（shí）应挑选枝叶呈（chéng）红色、短壮肥嫩、香味（wèi）浓厚（hòu）、无老枝叶（yè）、长度在10厘（lí）米以内为佳（jiā）。